快手超软无麸质吐司
我大概做了十多个无麸质面包,很多要么口感不好,要么第二天变硬了,我是不喜欢那种颗粒感的坚果面包还是喜欢软软的吐司性质的,目前这个是最满意的,第二天也是软的,然后烤一下抹点黄油或者杏仁酱,和有麦麸的不会差很远!
如果你换成其他的面粉,能不能成功,我无法保证 ,所以第一次试验,你可以减半做,要不材料都浪费了,毕竟材料买来不便宜。。
我用的是配置好的袋装的无麦麸面粉1.36kg 121块钱,(我购买的链接已经下架 牌子叫NAMASTE,但是卖家有orgran这个牌子的)我做了配方一半的量就是16块钱,下次我会做全方然后冷藏起来,你可以买其他品牌,但是如果没有黄原胶,你要另外加入黄原胶粉,我这个里面是有黄原胶的。
这次比较赶 没有拍照,下次做会更新图片!
我用的模具是:小号的
在配方当中我加了1小勺亚麻籽粉,没有可以不加,如果你是纯素者,会有很多烘焙方子里面有亚麻籽粉,能有鸡蛋的粘合效果而且增加烘焙的香气。
未经允许请勿转载图片和内容,如果喜欢我的方子,加我的公众号:vegeDNA素食
用料
无麸质面粉 | 360克 |
燕麦粉 | 60克 |
酵母 | 15克 |
糖 | 28克 |
泡打粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
苹果醋或者柠檬汁 | 15克 |
橄榄油 | 5克 |
实验酵母的水 | 125克 |
搅拌的水 | 150-250克根据你的面粉 |
黄原胶(如果你的面粉没有) | 28克 |
快手超软无麸质吐司的做法
首先你得证明酵母是有活性的。
将活性干酵母放入温水中 , 与糖混合。等5分钟。 如果它冒泡,就是活。
先把干料混合。将酵母混合物与干成分混合,然后加入 2/3 c 的水、油和醋。混合好,面团可能有点软粘面团,类似于比萨饼面团,没事,如果是非常的湿,有流动性,你要再加入一些无麸质或者燕麦面粉。如果面团看起来太干(取决于你使用的面粉种类),再加一点水,只根据需要混合额外的水30-50g然后放在搅拌机中揉面团5分钟(也可以用手粘点面粉手做,以防止粘)。我没有揉很久。
将面团直接放到模具里面,盖个保鲜膜,要注意面团会发到2倍,所以要注意你模具的空间,但是注意保鲜膜不能粘到面团上, 要有一定空间,我是模具比较小, 我装在一个很大的密封盒里面然后放进发酵箱。我每次都是减半做的,我在28度用了大概五十分钟,一般来说面团通常需要70分钟到90分钟才能上涨。如果环境寒冷或太干燥,则时间更长。如果你经常做面包还是买个发酵箱比较靠谱,淘宝几十块钱。
面团上涨后,用锯齿刀切一刀(我没有切)、撒点面粉(我又忘记撒了),然后在175预热烤箱烘烤35至45分钟 如果是减半大概30分钟就好了。 出炉10分钟前在面包上抹点黄油(我用的是纯素的)
冷却10分钟至15分钟,然后切成片。这个面包是可以冷冻的哦!
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