柠檬手指派 lemon bar
家里多了一个柠檬,做了一个美国特别普遍的一口一个的柠檬派lemon bar。这个是改编了Wilkes太太的菜谱,低黄油,无牛奶!我用的分蛋法,打发蛋白让派馅更软更蓬松。用料量可做20x13cm模具约5cm高
用料
派底 | |
全麦粉(可用低筋粉代替) | 80克 |
低筋粉 | 40克 |
糖 | 10克 |
柠檬皮屑 | 两撮 |
黄油 | 60克 |
柠檬派馅 | |
柠檬(柠檬汁+皮屑) | 1.5或2个 |
低筋粉 | 15克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
小苏打 | 3克 |
柠檬手指派 lemon bar的做法
先做派底:预热烤箱到170度。黄油软化到室温,切成小片和全麦粉低筋粉,糖,柠檬皮屑混合至粗砂状。伯爵茶和柠檬很搭,可以考虑在派底里放半包伯爵茶包里的茶叶碎。
派底:把混好的粉倒入模具,压成比较均匀的一层。放入预热好的烤箱170度15分钟,或者到表面微焦。
派馅:柠檬先刨出皮屑(注意不要刨太深刨到白色那一层,会苦),然后切开挤汁。鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白要放在无水无油的碗里准备打发。
蛋黄里加入面粉和小苏打搅拌均匀。蛋白像平时做蛋糕那样打发,开头加入一小勺柠檬汁能稳定打发,打发过程分三次放入糖,打发到提起出现大弯勾状就可以了。这时候一边低速打一边倒入剩下所有柠檬汁,再打5~6圈混合后(一般不会消泡),试一下甜度,如果还是觉得酸,在蛋黄盆里适当加糖。
烤好的派底从烤箱取出备用。取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅和,然后全部蛋黄倒回蛋白盘,加入剩下的柠檬皮屑,切拌混合避免消泡。把混好的派馅倒到派底上,用搅拌勺稍微刮平整,入烤箱中层170度15分钟。表面稍上色后盖上锡纸,再烤5分钟。
出炉!放凉后切块。表面会有点像蛋糕,但里面是湿润柔软的,放冰箱冷藏后会更好吃哦!
小贴士
这个菜谱派馅的部分没用黄油,很清爽!而且因为蛋白打发了给了口感一定支撑,小苏打粉其实可有可无。不过还是要注意小苏打粉和柠檬汁不能太早混合,因为他们一混就会开始产生CO2的反应。
大家一定要试试这个派底里加伯爵茶碎,和柠檬是绝配。事实上光这个派底我就能直接当全麦饼干吃。。
参考的原食谱是这个:
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