柠檬酱 Lemon Curd
碰上超市柠檬打折 买了1kg的一大袋
九月心愿单上写着要做一次柠檬酱
于是今天早起做上了
今天天气很好 这里的春天总是没什么雨的
拿出小音响在旁边放着音乐
嗯对 今天的音乐是 Everything by Michael Buble
方子结合了Fanny Zanotti,PH 和Jean Michel Raynaud三人的,然后做了一点调整
能做10*6cm的果酱瓶量 或是5个直径10cm的挞内陷
用料
细砂糖 | 75g |
柠檬 | 2个,皮擦丝备用 |
鸡蛋 | 100g |
柠檬汁 | 80个(大概1.5-2个柠檬的量) |
黄油 | 150g,室温,切成1*1cm的方块 |
香草荚 | 半根(如果是和柠檬挞一起做的话,把香草籽刮出来做挞底备用;单做柠檬酱的话直接把香草荚刮开,刮出籽,和荚一起用来做柠檬酱) |
柠檬酱 Lemon Curd的做法
细砂糖和柠檬皮屑混合,用手指搓约1分钟,让香味混合的更好。
鸡蛋用打蛋器打散,放入刮开的香草荚浸泡几分钟。加入砂糖和柠檬,打约1分钟。然后加入柠檬汁,混合均匀。
把混合物倒入可以架在奶锅的盆子里,奶锅内加水,小火煮至冒小泡泡,然后把盆子架在上面(注意!!!盆子底不能碰到水啊!!一定不要,不然加热过程就太快了)。如果有double-boiler(双层蒸锅?),直接把盆子放在第二层上就可以了。
一边搅拌一边把混合物加热到81度(PH的方子里是酱说的~~但是我没有买温度计,所以就凭感觉了,到了有一定浓稠感就好了,有点像蔬菜沙拉酱那样的状态)。把盆子取下,放到温度降至60度(没有温度计的话可以用手感觉,用手接触盆底,觉得很烫拿不稳,但是能把手贴上去2秒左右)。一次1-3块的加入黄油块,每次都要把黄油搅拌至融化了才继续往里加。全部加完后,再打3分钟左右。
混合物过筛到玻璃或塑料保鲜盒,或者果酱瓶里,用保鲜膜贴着柠檬酱表面,放入冰箱冷藏。(原谅我,图很丑,匆忙用手机拍的哈哈哈哈)
PS,如果是用来做柠檬挞的话,柠檬酱在用之前要在冰箱里冷藏至少2小时,最好能够过夜。
小贴士
1. 我不太喜欢非常甜的东西,所以方子的糖的量是反复尝试决定的。不过具体下多少还要看买到的柠檬是甜柠檬还是酸柠檬。这次我买的是酸柠檬。所以建议先不要加这么多,可以加热的时候边做边尝,不够再加。
2. 是用来做柠檬挞的话,建议提前一天做好柠檬酱。
3. 保鲜膜贴紧酱的表面在放入冰箱冷藏,可以防止表面形成硬层,同时如果保鲜膜和柠檬酱之间形成空间,温度改变会在保鲜膜上形成水珠滴落在酱上。
4. 突然想起忘记了一个tip,回来加上。如果没有香草荚的话,半根香草荚可以用1/2tsp的香草精(extract)、香草膏(paste)代替。当然还是推荐香草荚的,味道会自然很多也浓郁很多。(虽然香草荚打开有些恐怖哇哈哈,里面密密麻麻的都是香草籽)
-
独家秘制香菇辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无限百搭下饭酱!喜欢吃辣的一定要试试用料姜4片大蒜2头小米辣适量杭椒适量香菇适量油适量生抽4勺蚝油1勺盐1勺鸡精2勺水5勺香叶3片独家秘制香菇辣椒酱的做法准备食材1姜片香叶在油里提香后捞出2在酱汁里可加些适量水按照步骤走直至香菇丁炒熟即可可口的下饭...
-
万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
做披萨的时候,发现的这个酱。特别棒用料番茄2-3个洋葱1个蒜头1颗香叶3片肉糜200克盐巴适量黑胡椒粉适量糖适量番茄酱适量万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的做法肉切糜番茄洗干净沸水中煮两三分钟去皮切块放入料理机打成酱。洋葱切碎,蒜头切蒜蓉锅烧热,放适量...
-
青梅味噌酱食谱做法大全,超简单的青梅味噌酱做法步骤
偶然间沿着村道上行走,梅果飘香🍤放眼望去,如珠似玉、青里透红的青梅挂满枝头。梅子的清新和清香,是任何别的水果都替代不了的🍧青梅作为调料、食材和药用的记载非常多,淡淡的清香甚是诱人,去年做了青梅酒,今年决定做个青梅味噌酱🍡可以放在红烧肉或者是用来烧排骨,不...
-
十三香滋味虾的做法和图解,十三香滋味虾怎么做更好吃
用料基围虾一斤约35只油适量姜丝1片蒜段2瓣饮用水80克(2/3饭碗)味好美十三香滋味酱40克(约2勺)香菜适量十三香滋味虾的做法切一些姜丝和蒜段备用。把基围虾清洗干净。把虾须剪一下,开个背,去掉虾线。再冲洗干净。锅中放油,先把姜蒜爆香。倒入基围虾,翻炒一下。炒到变红...
相关文章
- lemon curd 柠檬凝乳 柠檬酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式柠檬酱Lemon Curd🍋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Lemon curd 柠檬酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 美善品柠檬酱Lemon curd的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬酱 Perfect Lemon Curd的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬凝乳(蛋黄酱)-Lemon Curd的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制柠檬酱“Lemon Curd”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬酱.Lemon curd.的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬凝乳/柠檬奶酱(lemon Curd)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Lemon curd柠檬酱(吃掉一整颗柠檬树)的烹饪做法,大厨教你详细做法