简单的时光-杏仁瓦片酥
很难确切地找到“瓦片”这种薄脆煎饼的由来,似乎世界各地都有类似的吃食。“杏仁酥”倒来历清晰,十七世纪就出现在南法和波尔多地区,或许是跟那里盛产杏仁,且有美酒相伴有关。
无论如何,“瓦片酥”的确是一种友好的小甜点,几乎不需要任何特别技术,只要有坚果碎(或芝麻)、蛋清、多多的糖,一点点面和一点点油,简单搅拌,烤十分钟就好了,脆香甜蜜的口感配咖啡、红茶,各种小酒,都是极好的,吃起来就停不住。
如果想制造一些味觉上的小惊喜,肉桂粉姜粉香草之类、柠檬皮橙子皮之类、细盐和朗姆酒之类,都可以像女巫撒神奇药粉一样,来那么一小撮。
如果把杏仁片变成杏仁粉,配上严格的原料比例和烤制温度要求,再来点梦幻的色彩,那就是杏仁酥的高贵表亲“马卡龙”了。
家常的日子不是这样的,没有那么华丽、昂贵、苛刻和复杂。那应该是一些简单的、清脆的、香甜的时光。
*本方子的量够做约6cm直径的8片
用料
杏仁片 | 40克 |
蛋白 | 20克(半个蛋白) |
黄油 | 12克 |
低筋面粉 | 5克 |
糖 | 20克 |
柠檬 | 半个(可选) |
可可粉 | 2克(可选) |
简单的时光-杏仁瓦片酥的做法
原料准备好。
黄油隔水溶化,或微波炉20秒。
(隔水溶化就是找个小锅烧点水,里面放个可以加热的容器,把黄油放进去。黄油不能直接扔锅里加热,那样风味会变差,还会发黑)
(小美料理机:1分钟50度速度小勺)杏仁片、糖、低筋粉简单拌匀。
加入蛋清、半个柠檬皮屑、一点可可粉或肉桂粉,继续简单拌匀。
(柠檬皮屑可以用专门的刀,也可以削一点黄色表皮下来,切碎。可可粉或肉桂粉都是很有侵占力的调味料,一点点就足够风味。这三样都是为了增加味道层次,没有的话,都可以不放。)翻拌基本均匀即可,不要搅碎杏仁片。
用勺子和手指帮忙,把混合物铺在放好油纸的烤盘上,尽量大小厚薄形状一致。边缘不要太薄。
烤箱预热180度十分钟,预热好放入烤盘,调至160度上下火烤10分钟。边缘上色了基本就熟了。拿出来还是软的,放在合适的地方使瓦片变成弧形的,造型更美观。
我用的法棍模具,也可以搭在杯子上、擀面杖上、纸卷圆筒上。杏仁瓦片酥糖粉较高,酥香薄脆,配咖啡、红茶、冷藏过的贵腐酒、其它甜度不是很高的鸡尾酒或气泡水都很合适。一片就很满足。
小贴士
1.杏仁片可以换成其它油脂含量高的坚果,比如瓜子仁、花生碎、核桃碎、芝麻,都非常好吃!
2.可以把原料的量加倍,一次多做一点,因
吃不完的需要密封保存,这个甜品很容易吸潮。
3.这个配方比较偏法式,面用量非常少,主要是吃杏仁片,蛋清和黄油增加脆度,糖和面帮助粘结,所以不要轻易减糖。搅拌的时候要轻柔,避免破坏杏仁片完整。
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