杏仁瓦片酥
杏仁瓦片酥是著名的法式点心,因其外形成弯弓状,看起来像瓦片的样子,因而得名。制作瓦片酥时需用到大量的杏仁片,吃起来特别香酥可口,一片就是一口杏仁香。
用料
低筋面粉 | 8克 |
杏仁片 | 25克 |
黄油 | 4克 |
鸡蛋清 | 25克 |
白砂糖 | 20克 |
杏仁瓦片酥的做法
准备好所有食材,室温软化黄油。烤箱【上下管】模式预热至150℃。
蛋清和蛋黄分离后,取25g蛋清和20g细砂糖隔暖水以手动打蛋器搅拌至糖融化,将室温软化好的黄油加入蛋清液中,拌匀备用。
杏仁片平铺在烤盘上,放入烤箱第3层,不预热,【上下管】150℃烤2~3分钟左右至表面呈金黄色(该操作请直接在烤箱面板上设置进行,并随时观察杏仁片的上色状态,避免烤焦,如果有烤熟的杏仁片,则可取消该步骤),取出冷却备用;
过筛好的8g低筋面粉和熟杏仁片加入混合蛋液中拌匀。
用勺子将拌好的面糊,约每5g一个,勺入铺有油纸的烤盘中。
烤箱预热至150℃后,装有食物的烤盘放入烤箱第3层,【上下管】150℃烤18分钟。
烤好后,取出放凉,待完全冷却后再食用,才更酥脆哦。
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