肉松手撕面包杯
Cupbread是灰灰根据Cupcake的造型和做法,给这款面包取得名字,纯属好玩~其实就是一款肉松手撕小面包杯,灰常接地气。
国内的面包店,种类齐全,口感松软,真的。。。太幸福了!美国的面包,灰灰就不做评价了,心里的苦自己默默咽下。肉松口味是灰灰最爱,同样喜欢肉松的朋友,可以自己在家试着做做,cup这个大小很适合早餐或宵夜,想做零食也不错~
面包的方子,灰灰参考的下厨房-醇香奶油卷,做了部分改良。这款面包整型是手撕款,并不要求面包一定要足够拉丝,所以你有别的面包方子也可以用。最后做整型按照灰灰这个方法就行
用料
高筋面粉:260 g牛奶:100 g淡奶油:45 g全蛋液:25 g糖:40 g盐:3 g酵母:3 g黄油:15 g肉松:适量蛋黄酱(或千岛酱):适量 |
肉松手撕面包杯的做法
懒灰灰用的是面包机做面包体,没有面包机用手揉也不影响。这款面包并不要求一定要揉出手套膜,所以,只要揉到面团成型,不再粘手就行。
面包机的特点是,加用料要先加液体再加入干粉。
依次加入牛奶(100 g),淡奶油(45 g)和全蛋液(25 g);再加入糖(40 g),盐 (3 g)和高筋面粉(260 g);面粉倒入后上面挖个小洞放入酵母(3 g),再用面粉盖住酵母,不要让糖和盐接触到酵母。
先不加黄油。面包机开启Bagel Dough(贝果面团)模式,国内的应该是单独的揉面模式。大概20分钟,揉至面团光滑,加入室温软化的黄油(15 g)。然后就不用管面包机了,它会自动发酵两倍大(全流程2小时)。
发酵好的面团拿出来,挤压排气,再均匀分成12等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
(忘记拍图哦~嘿嘿~)
取出一个小面团,擀成薄片,切分成9小片。烤盘喷上油后,先放3小块面包片铺底,挤上一点蛋黄酱,撒上肉松;再铺第二层的3小块面包片,在挤上蛋黄酱,撒上肉松;再铺上最后一层的3小块面包片。
烤箱发酵法:烤箱放入热水,预热至100摄氏度(约200华氏度)。到200华氏度后,关掉烤箱,放入烤盘,进行二次发酵。发酵大概20分钟,面包约至1.5倍。
取出刷上全蛋液,烤箱预热至190摄氏度(约375华氏度),放入烤盘,然后降至175摄氏度(约350华氏度),烤10分钟。
趁热,再挤上一层蛋黄酱,撒上肉松~可爱的肉松手撕面包杯就好了~
刚出炉的最好吃~灰灰先吃一个喽~
欢迎关注灰灰是吃货~
小贴士
烤好的面包不要放冰箱,会变硬,放室温用个密封的盖子盖住最好,防止变干~变干变硬的面包就不好吃哦~
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