快手香葱肉松手撕面包
这个配方是改良过几次才出来的成品,
没有奶粉可以用牛奶替换,用牛奶可以多加10g液体(130~135g左右),6寸蛋糕模可以用活底或者任何非活底不粘模具
用料
1️⃣面团材料: | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 50g |
冷藏水 | 120g±5g |
土鸡蛋 | 1个(带壳约55g) |
酵母 | 3g(冬天多加0.5g) |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
奶粉 | 18g |
软化黄油 | 25g |
2️⃣配料: | |
紫菜肉松/肉松 | 多撒点不要害羞😌 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 多撒点不要害羞😌 |
6寸蛋糕模具(活底更好取下来) | 用吐司盒也可以 |
快手香葱肉松手撕面包的做法
1,所有材料除黄油外全部称到厨师机里揉成比较光滑的团;
2,加入黄油揉出手套膜,不出膜也没有关系,影响并不大。
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用冷藏过的液体揉面有助于更快揉光滑,我是用手揉的,因为做的时候太晚了怕开机吵到邻居。取出面团,团圆后洒一点点干粉把面团擀开,盖保鲜膜松弛(静置)2~5分钟,然后随意切开。
1,铺一层面团在底部,挤上沙拉酱
2,洒上紫菜肉松
3,撒上葱花(重复以上步骤)铺好以后发酵到8分满(秋冬天可以在锅里坐50度左右温水加盖发酵,活底模具需要隔水发酵,一般60~90分钟发好)
我这个发到10分满是用了290g干粉的配方,有点太靠近发热管了,加锡纸不及时导致表面有点焦了🤪,你们按照配方250g干粉发8分满就可以烤了,量是刚好的,烤好只会高出模具一点,不会出现大爆头。
烤箱放中下层170度约40~45分钟,烤15分钟的时候要盖上锡纸防止上色过快,烤到最后5分钟可以打开锡纸检查一下如果上色不够可以打开来烤,如果上色够了继续盖起来烤。
🤪🤪自己先吃一波
这个拉丝感可以有٩😍۶٩😍۶
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