煎饼果子【初味日记】
煎饼果子里脆皮被咬碎的声音,那种咯嘣脆的感觉。还有那被饼皮包住,超多的馅料,仿佛隔着屏幕都能闻到香气,忍不住咽口水。
用料
面糊&脆皮 | |
中筋面粉 | 150g |
玉米面粉 | 150g |
水 | 430ml |
饺子皮 | 适量 |
油 | 适量 |
其他材料 | |
火腿肉 | 适量 |
培根 | 适量 |
萝卜丝 | 适量 |
生菜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
肉松 | 适量 |
鸡蛋 | 2-3个 |
黑芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
酱汁 | |
蒜蓉辣酱 | 2小勺 |
海鲜酱 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
水 | 1小勺 |
沙拉酱 | 适量 |
煎饼果子【初味日记】的做法
热油,放入饺子皮炸至酥脆。
捞出控油,放凉备用。
蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀。
做好的酱汁放一旁备用。
热锅下油,火腿肉和培根放入锅中煎香。
低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中。
少量多次的加入水搅拌均匀,调到合适的稠度。
小火热锅,刷上油,倒入面糊摊开。
打入一只鸡蛋,戳散铺开。
撒上黑芝麻和葱花。
待鸡蛋表面凝固后翻面,稍微煎一下后转移到干净的砧板上。
涂上酱汁,挤上沙拉酱。
放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜,最后放上脆片。
卷起煎饼即可。
满满的馅料!
小贴士
/脆皮/
1、脆皮的准备工作:先用一张饺子皮抹上少许水,盖上另一张皮,用擀面杖擀开,比原来的大小大一圈即可。
2、炸脆皮的时候,建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸,没那么容易炸糊。
3、饺子皮一放入油里之后,不要急着翻面,一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。
/面糊/
1、不同的面粉吸水量不同,视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整,面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。
2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。
/煎饼/
1、煎饼的时候全程小火,火太大容易把面饼煎糊了。
2、面糊倒入锅中后要立刻摊开,可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。
3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结,打入鸡蛋后把鸡蛋铺开,利用蛋液补上就可以了。
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