紫薯开口酥
🌺紫薯开口酥造型漂亮,颜色搭配也好看,刚刚出炉的开口酥外皮酥脆,里面的紫薯馅香甜柔软,一点也不腻,真的超好吃~😍
👉此配方中油皮、油酥和蛋黄酥配方一样的,做法也是一样的。具体手法可以看我的蛋黄酥菜谱。
👉此配方可以制作20个紫薯开口酥。每个紫薯开口酥约57克。
用料
油皮: | ~~~ |
中筋面粉 | 190克 |
固体猪油 | 70克 |
白砂糖 | 30克 |
水 | 80克 |
油酥: | ~~~ |
低筋面粉 | 180克 |
固体猪油 | 90克 |
紫薯馅料: | ~~~ |
熟紫薯泥 | 770克 |
黄油 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
蛋黄液刷面 | ~~~ |
紫薯开口酥的做法
紫薯洗净,蒸熟。(一共九个紫薯,可以提前把紫薯馅做好放冰箱冷藏。)
去皮放盆里,用勺子压碎。(蒸熟去皮770克)
加入软化的黄油,白砂糖,用勺子翻版,按压,直到紫薯和白砂糖黄油完全融合在一起。
紫薯馅拌好了。(一共820克,有多的哦!)
每一个馅30克,直接用手揉,里面有黄油,不会粘手的。
揉光滑的紫薯馅放盘子里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。(我揉了27个紫薯馅,多余的放冰箱冷冻,下次做面包,做点心都可以用的,拿出来解冻就可以了。)
制作油皮 :
中筋面粉,固体猪油,白砂糖,水全部倒入厨师机和面桶。二档搅拌成团后,换四档7分钟就可以出手套膜了。超薄手套膜。(不出膜也是可以的,不过我每次都是出了膜的。)
制作油酥:
低筋面粉,固体猪油倒入盆中,用硅胶铲切拌,按压,揉成团。揉好的油酥。
上面油皮,下面油酥盖上保鲜膜。
油皮平均分成20份,每个约18.1克
油酥平均分成20份,每个约13.4克
上面油皮,下面油酥,盖上保鲜膜。酥皮:油皮+油酥
取一个油皮捏扁,包裹住油酥。收口压平,揉圆。
收口朝下放,酥皮全部做好,盖上保鲜膜。
取一个酥皮面团,用擀面杖从中间分别向两端擀开。不要太大力气,小心擀破漏酥。
从下面卷起。
全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。(其实最后一个做完,第一个已经松弛好了,不用再等。)
第二次擀卷,拿一个用手指压一下,用擀面杖分别从中间向两端擀开。
擀开这样的
在卷起。
全部做好,盖上保鲜膜,松弛10分钟。(最后一个做完,不用等,第一个已经松弛好了。)
取一个松弛好的面剂子,用手指中间压一下。
两边对叠,用擀面杖擀成圆形。
我每次直接擀开,不需要擀成中间厚两边薄。
紫薯馅从冰箱拿出来,开始包了。
左手用虎口慢慢往上推,右手把紫薯馅往里压。
收口要捏紧,要不然烤熟了底部会裂开。
收口朝下,均匀的摆放在烤盘里。
烤箱提前预热170度。用软毛刷均匀的刷上蛋黄液。
用锋利的刀划十字口,尽量划长一点,深一点,能露出里面的紫薯馅就可以了。
放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度,烤35分钟。烤制过程中注意观察紫薯馅开口裂开,表面颜色金黄就可以出炉了。
放在晾网上晾凉。
晾凉后可以装蛋黄酥盒子保存。
紫薯开口酥趁热吃外皮酥脆,里面的紫薯馅香甜柔软,甜度刚刚好,一点也不腻,好吃~😍😍😍
酥到掉渣,吃的时候得接着点哦!❤️
小贴士
❤️只要你有时间,有一定的耐心,相信你一次就可以成功,欢迎大家上传美美的作品哦!🌹🌹🌹
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
水果天然酵母(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天然酵母不同于由单一菌种组成的鲜酵母或干酵母,由多种微生物培养而成,组成丰富多变,故而天然酵母所制作的面包在风味口感上亦会有所不同,一般来说发酵时间相对较长,但风味相对更佳。感觉差不多是个水果都能做酵母了,只在冰箱里找到一根胡萝卜,算了,就它了…也可以换其...
-
香葱火腿肉松司康的做法和图解,香葱火腿肉松司康怎么做更好吃
想吃点咸口的点心,参考抖音的多多妈配方!用料面粉200克盐2克糖20克泡打粉4克黄油60克肉松适量香葱适量火腿肠适量鸡蛋1个淡奶油70克香葱火腿肉松司康的做法将低粉、盐、糖、泡打粉、黄油(不用软化)充分揉搓一个鸡蛋(我这是双黄蛋,只用了三分之二,剩下的留下来刷司康炒...
-
酵母版培根司康的详细做法,酵母版培根司康做法技巧
好吃又简单的培根司康用料低粉150克黄油30克鸡蛋15毫升干酵母2克糖20克盐1克牛奶60克培根2片香葱适量酵母版培根司康的做法黄油和低粉混合10秒加入液体混合物(鸡蛋,酵母,加入煎过的培根(有条件的可以放点芝士)包好冷藏过夜第二天拿出来切块刷蛋液烤箱180度15分钟到...