老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香
这款烙饼,使用了很大比例的老面,做成很软的面饼,不加油的干烙而成
这样的操作方式,最大限度的激发保留了酵母发酵的风味
也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
中筋面粉 | 200g |
鲜酵母 | 4g |
冷水 | 160g |
老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香的做法
(第一天晚饭后,约7点)
将第一次面种的所有材料混合,用刮刀混匀(直接上手会比较湿粘),室温4小时左右,发酵到有好多气孔出现,组织摇摇欲坠的状态。(第一天睡觉前,约11点)
往这份做好的面种里加水160g,搅拌均匀。
加入中筋面粉200g,用刮刀混匀,蒙上保鲜膜放在室温,然后就去睡觉咯。
要室温发酵12~18小时,所以不用担心发太过~就是要发过头呢~早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。
老面有很强很强的发酵的味道,有些酸有些甜,充满了各种香气,有点像酒酿。取老面500g,加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g,揉成面团。按照面粉吸水性不同,会有所不同,面团太湿的话可以加点粉粉哟,出来的面团是非常柔软的。
注意:会多下来大概180g的老面,再次加入中筋面粉100g和水80g,搅拌均匀扔冰箱,可以冷藏2天左右。揉好的面团松弛10分钟,分割成2等分,分别擀成圆饼形,直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。
整体擀成28cm的圆形,但是家里一般没那么大的锅子,我就把它弄成了两个。电饼铛正反面干烙,不要放油,大概正反面各10-12分钟就好了~~
如果没有电饼铛,平底不粘锅中小火也是一样的虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉
但是口感真的一点也不会无趣,复杂香气扑鼻而来欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们,与我们一起开启这份甜蜜哟~
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