传统法式杏仁梨塔
用料
黄油 | 125克 |
低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 蛋黄一个 |
麦芽糖 | 125克 |
杏仁粉 | 125克 |
梨 | 6-8个 |
传统法式杏仁梨塔的做法
先做塔皮-在一个大碗里放入250克面粉在加入切好一小块的125克黄油 双手把面粉和黄油用搓的方式搓成像沙子一样的感觉 让其充分融合 再加入一个蛋黄在中间10-20毫升水 把面和成一个圆球形状放入冰箱冷藏30mins
做杏仁奶馅 -100g杏仁粉 -100g糖 -2个鸡蛋 -100g 快融化的膏状黄油 -2cl浓缩香草 首先让黄油融化到成膏状 再加入糖 搅拌均匀成起泡状 再加依次加入鸡蛋 加入杏仁粉及香草 冷藏
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拿出冰箱里的面皮 然后塔模型里稍微抹上一点黄油 (避免烤的时候粘住)擀好平铺在塔模型里面 用叉子在皮表面扎洞(避免烤的时候皮过于膨胀)
铺好的塔皮再倒入最好的杏仁奶馅再依次放入切片的梨 烤箱预热30mins 再175度烤30mins就完成啦
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