情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力
最初忘记是在哪里看到这个配置了
上个月和我们西点担当老师们说
要用迷迭香做巧克力的时候
“え?ロースマリー??大丈夫かな?”
这个反应
结果我实际在学校试作的时候
还是跑来试吃 给了好评😂😂
※照片里是120个松露的量
巧克力的控温一定要非常注意!!!
用料
迷迭香甘纳许↓ | 大概30个的量 |
黑巧克力 | 200克 |
高脂奶油 | 100克 |
迷迭香 | 1根 |
橄榄油 | 10克 |
巧克力球外壳 | 30个~40个 |
封口用黑巧克力 | 200克 |
可可粉 | 适量 |
情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法
先做迷迭香甘纳许的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度
奶油大火煮开 加迷迭香浸泡20分钟 (这步忘记拍照了 😂)
迷迭香丢掉 奶油过滤一遍和融化后的巧克力搅匀 然后倒入橄榄油 搅拌
用裱花袋挤到巧克力壳里 家用冰箱冷藏2小时
等到内部完全凝固
封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 没用完可以装袋冷藏 下一次在用
把巧克力球丢进上一步的巧克力里 滚一圈在加放进可可粉里滚一下
个人喜欢松露就全做成这样了
可以用粉糖 或者捞出来之后用巧克力装饰
小贴士
这次用巧克力壳是只供应巧克力专门店和西点学校 一箱3000个那种规格的 所以略过牌子了
国内某宝不知道有没有类似的东西
不想去买那个的话
可以用代替方案 就是浪费时间↓
把甘纳许倒在模具里 冷藏6小时 切成正方形
或者直接冷藏3小时凝固之后撮成圆形
然后和第六步是一样的流程
-
有手就行的马芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料玉米油90克牛奶100克低筋面粉(蛋糕粉)150克泡打粉5克细砂糖30克鸡蛋2个有手就行的马芬蛋糕的做法打玉米油,细砂糖,低筋面粉,牛奶,和鸡蛋倒入大盆中搅拌(现在就可以预热烤箱了:170度20分钟)搅拌好以后再筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀贾万豪以后放到烤箱里面烤,175度30...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
各种西点烘焙配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方各种西点烘焙配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士西点烘焙分享配方...
相关文章
- 情人節禮物:香橙松露巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “TBG烘焙工作室出品”松露巧克力/情人节手工巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白色情人节不错的选择-咖啡松露巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 情人节爆款 松露巧克力 新手轻松做的详细做法,情人节爆款 松露巧克力 新手轻松做做法技巧
- 如何做情人节巧克力好吃 情人节巧克力烹饪方法大全
- 迷迭香橄榄油(凉拌油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 迷迭香橄榄油炒杂蔬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式松露巧克力 - 情人节DIY甜品的详细做法,法式松露巧克力 - 情人节DIY甜品做法技巧
- 情人节松露巧克力的做法和图解,情人节松露巧克力怎么做更好吃
- 橄榄巧克力情人弹的做法和图解,橄榄巧克力情人弹怎么做更好吃