【TBG烘焙工作室出品】松露巧克力/情人节手工巧克力
松露巧克力Truffles,源自法国,在欧洲有源远流长的制作和食用历史。传说,有位西班牙的公主嫁入法国皇室,因初离故土,婚后不思饮食。法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情,便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作,更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状,制成了别具特色的巧克力。这种巧克力变被命名为Truffes,即法语中“松露”的意思(英语为Truffles)。后来,这种巧克力的制法流传到民间,保留至今。
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用料
鲜奶油 | 180ML |
黑巧克力 | 330g |
黄油 | 20g |
可可粉 | 20g |
【TBG烘焙工作室出品】松露巧克力/情人节手工巧克力的做法
小火将鲜奶油煮开,煮开后立即停火
将煮开的鲜奶油倒入黑巧克力中,用刮刀搅拌至巧克力全部融化
加入软化的黄油,与巧克力搅拌均匀(也可以加一点酒30g,原料套装不含酒)
有不融化的可以把巧克力盆坐在一个热水盆上隔水加热,但是不能超过34摄氏度
继续搅动直到巧克力混合物完全融为一体,即可倒入各种巧克力模具,形成各种可爱的形状,待冷却后,脱模即可。若想制成巧克力球,需先等巧克力液变浓稠一些
将变浓稠的巧克力揉成球
均匀的裹上可可粉即可,巧克力最佳保存温度12摄氏度到19摄氏度,不要冷藏哦~
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小贴士
1.如果想倒入模具中,需要巧克力液比较稀,直接倒进模具等待冷却就好;如果想用裱花袋制成巧克力球,需要等巧克力液稍微浓稠之后放入裱花袋中挤出小球。
2.巧克力保存的最好温度是12-19度,干燥。不要放到冰箱里。22度是口感最好的温度。制作的室温最好不要超过20度。
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