煎糯米紫薯芝士香蕉饼
根据我吃过的小吃,然后结合现有的食材发挥的做法,单独记录一下菜谱。
用料
糯米粉(或者再加一些大黄米粉,比例3:1左右) | 100克左右 |
水 | 适量(根据糯米糊状态添加) |
熟香蕉🍌 | 1根 |
马苏里拉芝士(妙可蓝多) | 适量 |
熟紫薯 | 适量 |
(💗喜欢更甜的可自行加糖粉少许) |
煎糯米紫薯芝士香蕉饼的做法
【食材和配料】
熟香蕉🍌,
蒸熟的紫薯泥(我是之前蒸的紫薯,然后放冰箱冷冻的,没有的也可以不放)
芝士碎(马苏里拉芝士)
糯米粉和大黄米粉(3:1左右的比例,也可以全用糯米粉)1、糯米粉和大黄米粉加水,搅成糊状。(刚刚糊状即可,水不要太多)
2、然后米糊静至20-30分钟,充分吸收和水分融合,成品口感会更细腻。香蕉去皮切碎
紫薯尽量压成泥。再拿一部分静置好的米糊混入紫薯少量(调色用,也可以不用这么做,直接煎就好了)。平底锅充分预热,刷一层油防粘(我的是不锈钢煎锅,所以要先热锅才能防粘)。⚠️然后调到中小火🔥
倒入糯米糊一大勺。
铲子摊成薄薄的饼皮状。(⚠️这时候火不要太大,不然摊不平就已经全部高温烫熟成一坨了)
米饼旁边再倒上混了紫薯的米糊,然后铲子摊匀。
小火慢煎一会儿,煎到饼皮全部变熟,底面开始变焦黄色。铲子铲起。
先把这张放到盘子里,备用。
同样方法,再摊一张米饼皮后,依次放上紫薯泥-香蕉丁-芝士碎。
盖上刚才的那张饼皮。用铲子把边角压实。小火🔥慢煎,两面煎的焦脆,让里面的芝士完全融化。(因为糯米是糯性的食材,所以饼皮边角压一下,会粘在一起。)
吃的时候,铲子切一下。
内里拉丝的芝士。外皮酥脆。
另外的做法,一张饼皮做一个半月形。像做蛋饺那样,放上馅后,翻面,铲子把边角压实,粘在一起。
(一根香蕉,煎了2个)
看视频拉丝更清晰。
【煎红薯糯米芝士红豆饼】蒸熟的红薯加的糯米粉和大黄米粉揉成团做饼皮的,馅是红豆和芝士。因为放的红薯比较多,糖分多水分多,没有放一滴水,煎的时候火大了,饼皮就容易糊。不过很好吃。做法还是先煎熟饼皮,再放馅。或者饼皮包好馅再煎。油可以说适当多一些。
PS:芝士/奶酪的选择小贴士。可拉丝的芝士我用的是妙可蓝多马苏里拉芝士。
小贴士
饼皮要不薄不厚最佳,太薄的容易折过来破皮,馅放的也要适量,馅太多也容易破皮。如果煎的时候饼皮破了,可以把剩余的米糊涂在破皮的地方,小火慢煎就可以补救了。
⚠️只能用糯米粉这种糯性的米粉(或掺入一部分同样糯性的大黄米粉)。别的没有糯性的米粉或者面粉这样做表皮不会煎的焦脆,口感也没有糯米粉好,并且煎好后因为没有糯性,饼皮边没法压住粘在一起。糯米粉加水搅成糊状后,最好静至20-30,放一会再煎,这样口感会更好更细腻。
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