椰蓉辫子吐司
此款方子来自下厨房的红叶🍁、口感很棒、所以要认真记录下来,步骤很细分化、第三次烤吐司了、自认为感觉还不错、可能处女座就是吹毛求疵、注重细节、所以我一个烘焙小白在人生中第三次烤吐司 次次成功(这里需要注意人家的方子、适合与你否、关键在你有没有理解透)不过就算第一次没成功、还有第二次三次……经验是积累出来的、本方是一个三能450吐司盒的量(还要入盒、以后做吐司就做两😂、过瘾)
用料
王后日式吐司粉 | 290克 |
脱脂牛奶 | 110克 |
蓝风车淡奶油 | 43克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
全蛋液 | 1个 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅 馅料 | |
全蛋液 | 1个 |
糖 | 30克 |
黄油 | 28克 |
椰蓉 | 50克 |
全蛋液适量刷表层 |
椰蓉辫子吐司的做法
面团材料除黄油外、依次放入搅拌盆,先液体后面粉,酵母放在面粉上 挖坑埋好,厨师机搅拌15-20分钟左右放入软化的黄油、继续工作20分钟左右套出手套膜(每个品牌厨师机搅拌力度不同、所以搅拌时间自己要掌控)室温盖保鲜膜发酵
面团发酵期间制作椰蓉馅料,黄油小块软化➕糖拌匀化开(冬天温度低,我隔热水软化的)然后分次➕蛋液拌匀,最后➕椰蓉拌匀备用
发酵好的面团排擀成长方形25*35Cm、我擀的有点不一(😂就酱吧)在三分之二的面皮上涂上椰蓉馅、留三分之一空出,把空白的三分之一折叠过来、如2;再折叠过去、如3;折叠好的面横过来、再次从右边三分之一处向左边折叠、再把左边三分之一折过来、如4
把包着椰蓉的方块面饼慢慢擀开15*27cm长方形如1;用刀切成三条,顶部不切开、如2;像编辫子一样、如3(别太紧);收好口放进吐司模具、如4
吐司盒送入烤箱、烤箱➕一盛水的盘子、发酵至模具9分满(温度和湿度)🍞这样才长得高!拿出刷上适量蛋液(忘记拍照刷上蛋液的吐司照片)再次送入预热好的烤箱上下180度 放中下层烤40分钟,差不多上色的时候拿出盖上锡纸、⚠️以免顶层烤焦!!!
烤好、马上拿出轻震出模
很香、非常有嚼劲
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