椰蓉吐司(椰子油版)
自用版本记录配方
为了消耗椰子油和家里存的肉松椰蓉等内陷
用波兰种
家里的干酵母过期了 效果不太好
于是加了量 结果是成功的
日期新鲜的酵母
波兰种用50+50+1的比例就很好了
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50克 |
酵母(失效) | 1.5-2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
椰子水 | 100克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
椰子油 | 25克 |
干酵母 | 2g |
椰蓉(无黄油) | |
奶粉 | 20克 |
椰蓉内陷 | 70克 |
糖粉 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
或者肉松内陷 | |
肉松和炼乳香葱随意搭配 |
椰蓉吐司(椰子油版)的做法
波兰种材料混合
搅拌匀室温发酵
三小时看到泡泡免密
拨开看到蜂窝状
就可以使用了也可以放冰箱 一晚上第二天看看状态
主要是有蜂窝状波兰种和其他材料放进去(椰子油除外)
慢速3分钟
快速4分钟出厚膜加椰子油(凝固那种)
慢速3分钟
快速10分钟出手套膜 有韧性 便可以发酵发酵一小时(室温盖保鲜膜)
做一个椰蓉
奶和蛋匀净
其他材料放进去
干就加点奶就行了 不能太湿一小时后戳洞不回缩发酵完成
取出来拍气然后分成两个团松弛10分钟再擀
擀成稍微薄一点
放上椰蓉(薄一点)加满
接着卷起来
从中间切开 不断头尾
一头一尾合起来 放进土司盒进行二次发酵
发酵箱➕热水
时间60分钟八分满即可
预热烤箱5分钟
进入烤箱(低糖盒子)上下火180
时间30分钟
一定要在中途盖锡纸
不然就……
黑了
不影响口感
嘻嘻像巧克力的椰蓉吐司
下次一定要盖锡纸不然盖个盖子……这是做的肉松内陷
再10分钟左右加上了锡纸
顶部很棒~椰子油真的没啥负担 放心大胆吃
小贴士
夏天需要冰水
一定要控制好面温
方子很随意
成功就很开心
内陷不用太多 卷的时候注意尾巴上 太多了发酵时候容易🈳
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