三色白玉卷 | 视频

用料  

三色白玉卷 | 视频的做法  

1. 蛋白、蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油、白砂糖，搅拌至充分乳化。

2. 筛入低筋面粉和抹茶粉/可可粉/红曲粉，温柔的搅拌均匀，防止面粉起筋。

3. 蛋白分三次加糖，打发至大弯勾状态。

4. 用翻拌的方式把蛋黄糊和蛋白糊混合均匀。

5. 将蛋糕糊倒入垫了一层油纸的方形烤盘，‘西屋MSO3610S-M1嵌入式微蒸烤一体机’预热160°C烤25分钟。

6. 将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合，搅拌均匀后过筛，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸烤箱里蒸20分钟。

7. 取出加入黄油，将黄油充分揉进糯米团，多拉扯几遍，让糯米皮更有韧性，放入冰箱冷藏。

8. 淡奶油中加入白糖，打发至尖尖角。

9. 开始组装，糯米皮擀薄放入模具，从下到上，一层奶油一层蛋糕胚再一层奶油，然后用糯米皮包住，放入冰箱冷冻脱模。

10. 取出切成小块即可。

11. 超赞的‘三色白玉卷’完成！