双色白玉卷
用料
蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
红曲粉 | 半勺 |
红曲粉 | 四分之一勺 |
白玉皮 | |
糯米粉 | 80克 |
粘皮粉 | 16克 |
糖粉 | 20克 |
清水 | 100克 |
其他 | |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 8克 |
双色白玉卷的做法
准备好制作蛋糕的食材。
蛋黄打入盆中,加入细砂糖。蛋清打入另一干净无油无水盆中备用。
用手动打蛋器将蛋黄搅散至细砂糖融化。
加入黄油,用手动打蛋器搅匀。
加入牛奶,继续搅拌
搅拌到看不到油的状态
面粉筛筛入低筋面粉和红曲粉,用刮刀翻拌至看不见颗粒。
用电动打蛋器将蛋清打成湿性发泡。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀,把面糊再倒回余下的蛋白霜,翻拌均匀。
把混合好的蛋糕糊倒入模具(模具周围垫硅油纸)
送入150度预热好的烤箱,中层上下火150度烤25-30分钟。
烤好的蛋糕胚。
倒扣在晾网上。
冷却后揭开模具,轻轻的撕掉硅油纸
颜色较深的蛋糕胚就做好了。
浅粉色蛋糕胚按照相同的做法。
烤好的浅粉色蛋糕胚。
然后开始制作雪皮~按配料表中称量好食材。
倒入碗中,混合均匀,加水搅拌成细腻面糊。取一个容器,抹上油防粘,倒入面糊,盖上保鲜膜防止汽水进入,上锅大火蒸20分钟。
出锅后用刮刀搅拌混合,裹上保鲜膜放一旁冷却。
烤好的蛋糕冷却后,切去不平整的边角
再两两对半切开,分成四个尽量均等的长条。
冷却后的雪皮面团表面裹上炒熟的糯米粉防粘。擀成方形薄片。
深浅两色的蛋糕胚条交替摆放整齐。
蛋糕之间及上面均抹上打发的淡奶油。
上面再错摆放蛋糕,形成格子状。外面用雪皮包住。
放冰箱冷藏几小时定型。
用刀切成1厘米左右的厚片,双色白玉卷就做好了。
小贴士
1、两种颜色的蛋糕要分别制作,比较费时,建议在时间充裕的时候再做。
2、我在制作的时候,没有长方形模具,在切蛋糕条的时候也没有切得很整齐,在一定程度影响了成品外观。
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