焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作
一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作,
由学校教学团队倾尽半年时间研发,特殊的制作工艺,独家配方!首次公开!!
打破焦糖奶油抹面的困扰,这一款即可裱花装饰又可抹面的焦糖奶油,也是相当的矫情呀,制作步骤上稍有不到位,就会影响最终口感哦~~
小伙伴一定要仔细学习啦~~
更多教程关注线上课微信公众号:高帽子西点教育
用料
奶油1 | 96克 |
香草荚 | 0.6支 |
细糖 | 120克 |
吉利丁冻 | 11克 |
奶油2 | 96克 |
焦糖奶油~~一款带有阿尔卑斯风味的焦糖奶油制作的做法
将奶油1与香草荚加热煮沸
如图:
如图:
煮沸后放旁边备用
取复合底锅将锅烧热
加入细糖
用中小火煮至焦糖色
中间不建议一直翻拌,这样会使糖结晶,从而产生颗粒哦
煮至糖完全融化并呈现金黄色
如图:
加入前面备用的奶油1与香草荚
煮至均匀后关火
然后加入吉利丁冻(这里吉利丁冻也可以用1.6克吉利丁粉+6.4克水搅拌均匀直接加入哦)
搅拌至吉利丁完全融化
到在容器里加入奶油2
如图:
然后用均质机搅拌均匀
这里没有均质机也可以直接用蛋抽搅拌均匀(为什么用均质机视频教程有详细介绍哦~~)
然后贴面冷藏6小时后再打发
贴面是是为了空气中的水分进入奶油当中,从而使奶油产生水珠,这样容易使奶油变质哦~~
所以建议大家所有可直接使用的半成品都需贴面保存
这样更健康~卫生哦奶油冷藏6小时后,准备打发之前,建议把打蛋桶及打蛋球进冰箱冷藏半小时以上
直到整个桶及球与奶油温度接近
这是奶油冷藏6小时后的状态
会呈现果冻状,这说明吉利丁已经产生作品啦
然后倒入以及冷藏的打蛋桶及打蛋球中
用中低速或者中速打发
这样会使奶油呈现细腻的状态,顺滑的口感
太慢速度打发呢,会使奶油打发时间过长,奶油打发环境温度上升,这样打起来的奶油就会变希及较软的状态
太快呢,会使奶油包入大的空气,从而使奶油支撑效果不好,容易变希或者变软哦
奶油打发至粗的纹路状即可
详细教程可观看视频哦
也可以关注微信公众号:高帽子西点教育,点击——线上课,即可观看其它教程哦~~
小贴士
哈哈,这一款对于有法式西点基础的小伙伴,制作上难度大大降低,其实就是焦糖的香缇奶油~~~只要会煮焦糖,会香缇奶油。看下配方就迎刃而解啦!!!
对于烘焙小白们或者是没有法式西点基础的小伙伴可以大胆提问呢?或者加微信:gaomaozi07
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