三款少糖戚风(用这个方法成功率超高)
最近烤戚风,直接都换成了将低粉最后加入,发现烤出来的戚风再也不会回缩和塌腰了,即使少糖也不影响。低粉最后才筛入,所以它永远不会起筋的,只要大家蛋白霜打到位了,那失败率是真的几乎为零哦,蛋白霜在打发前,建议大家放冰箱冷冻一会,后面就会非常容易打细腻稳定的。现在给家里小朋友烤蛋糕,都用这个房子,妥妥的。现在分享给大家3个口味的戚风,大家一起交流学习。
每一款好的甜品,都值得用时间和耐心去换取。
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微博:80秒甜品
用料
蛋黄 | 3个 |
白砂糖(加入蛋黄) | 8克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖(加入蛋白) | 30克 |
香蕉泥(用于香蕉戚风) | 30克 |
核桃碎(用于蜂蜜核桃戚风) | 30克 |
蜂蜜(用于蜂蜜核桃戚风) | 30克 |
三款少糖戚风(用这个方法成功率超高)的做法
在操作之前一定要先准备两个无水无油的大盆,一个用来装蛋白,一个用来装蛋黄
分离蛋白和蛋黄,蛋黄中有一点蛋白是没关系的,但是!!蛋白中一定不能有一点点的蛋黄,不然会影响后期的蛋白打发!!
把分离好的蛋白放入冰箱继续冷藏,可以的话放冷冻更好哦,我一般放冷冻。接着操作蛋黄部分。
蛋黄加入8克白砂糖,用蛋抽打均匀
30克的牛奶和30克油混合,我们蛋抽打均匀,尽量看不到油斑,这个过程称为乳化,也就是让水分子能包裹着油分子,乳化到位,蛋糕组织会更好。
乳化完成后倒入蛋黄液中,搅棒均匀
这时开始预热烤箱,实际温度150°。取出冰箱中的蛋白,蛋白中的糖一共30克,分三次加入。第一次加糖,用电动打蛋器打一下蛋白,很快出现大泡泡,这时加入1/3的白砂糖,继续打
当大泡泡都基本消失时,加入第二次糖,继续打
慢慢得开始出现纹路时,加入第三次剩余的白砂糖,继续打
打发过程中可以随时停下来检查蛋白状态,停下打蛋器,慢慢从蛋白中提起,发现带出来的蛋白还很软,勾勾不坚挺,这叫湿性发泡,还不到位,请继续打
又打了大概15秒再慢慢检查一下状态,发现打蛋头的蛋白尖勾已经很有光泽也很挺立了,说明已经打发好了
取1/3的蛋白加入蛋黄液中,用蛋抽搅拌均匀,这个过程没有特别的手法,就快速搅棒均匀即可
接着把蛋黄液倒入剩余2/3的蛋白霜中,然后用刮刀以翻拌的手法翻拌均匀。这里一定要用翻拌的手法!!防止消泡。
蛋黄液和蛋白霜翻拌均匀后,筛入低筋面粉,一样的用翻拌的方式翻拌均匀
翻拌均匀后倒入模具,将面糊摇晃均匀,并在桌子上轻震两下,排除大气泡,接着放入烤箱的最底层,烘烤约45分钟。每个人的烤箱温度可能会有偏差,最终是否熟透可以打开烤箱,用牙签插入,看牙签是否带出湿面糊,如果没有就熟透了。或者也可以看状态,如果发现蛋糕前期都是在上涨趋势,后期开始慢慢回落,回落完成,即表示熟透了。
蛋糕烤好后,取出并在桌子上轻震两下,把最底下的热气震出,但不要太重去震,然后倒扣在网架上,完全凉透后脱模,一般凉透至少要1个小时哦。
香蕉戚风的做法,基本和原味一致,只需要用30克的香蕉替换30克的牛奶就行,但香蕉一定要用勺子或者蛋抽压成泥哦。操作步骤,蛋黄加入8克白砂糖,打均匀,然后加入30玉米油和30克香蕉泥搅拌均匀。接着预热烤箱170度,打发蛋白,混合,筛入低粉,步骤和原味都一致了,就不多写了哦,有不明白可以留言。
香蕉打成泥的图,尽量打细腻一些
蜂蜜核桃戚风,和原味的基本操作步骤也是一样。主要是蜂蜜替换了牛奶,以及蛋黄中8克的白砂糖,因为蜂蜜含有水份和糖份,我这张图拍照时忘记去掉8克的白砂糖了,你们不要被我误导哦。
操作步骤:蛋黄中加入蜂蜜,核桃碎(提前先压碎烘烤),玉米油搅拌均匀,接着预热烤箱,打发蛋白,混合蛋白,筛入低粉,因为后面也是和原味一致,这里就不多写了哦。核桃烘烤步骤在后面核桃在用之前,先用擀面杖压成颗粒,然后放入预热170的烤箱中烘烤8分钟,凉了后使用
如果认真看了步骤,有哪里不明白的,可以留言哦
小贴士
鸡蛋最好是冷藏了的鸡蛋,
记得低粉最后筛入,
蛋黄和蛋白分离后,直接把蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄部分操作好后,直接取出蛋白打发,如果蛋白不方便冷冻,那至少也要放冷藏哦,这样真的有利于蛋白稳定哦
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