淡奶油戚风(方子简单成功率高,值得一试!)
这款散发着淡奶油香甜味道的戚风,是消耗家里剩余淡奶油的不二选择,步骤简单,成功率高,大家不妨试一试哦~原方来自居然的厨房,这里稍加改动。配方中用量为一个17cm中空模的用量,我用的日本浅井17cm中空模。
用料
A | |
蛋黄(略小) | 5个 |
淡奶油 | 124g |
低粉 | 85g |
B | |
蛋白(略小) | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
幼砂糖 | 55g |
淡奶油戚风(方子简单成功率高,值得一试!)的做法
准备好材料,分离蛋白和蛋黄,注意分离好的蛋白冷藏保存,烤箱预热180度;
蛋黄打散,加入淡奶油搅拌均匀,筛入低粉,搅拌成顺滑的蛋黄糊;
电动打蛋器打发蛋白,先打发至粗泡,加入1/3砂糖;
继续打发至细腻泡沫,再加入1/3砂糖;
继续打发至稍有纹路,加入剩余1/3砂糖;
全部加入砂糖后,继续全速打发至小尖角,九分发左右;
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,注意手法,不要消泡;
将蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌加切拌均匀,成细腻有光泽的糊状;
倒入17cm中空模中,从高度约10cm处到入,全部倒入后从5cm左右高度处落下模具,震出气泡;
有着淡奶油香甜味道又不失清爽的淡奶油戚风就烤好啦,你也在家试试吧~
小贴士
1、配方中的淡奶油和低粉用量可根据实际情况调整,上下浮动10g左右都很正常,因为用的鸡蛋大小都不一样,所以大家根据自己的蛋黄糊状态调整用量即可,最后搅拌均匀的蛋黄糊略稠即可;
2、烘烤温度也根据自己的烤箱调整哈,我一开始是170度,看到蛋糕涨至最高处稳定且上色后可适当调低温度,以免蛋糕上色过深,戚风涨至最高处后略有下降后就差不多烤好啦~
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