心形海绵蛋糕(樱花🌸慕斯底)
烘焙开始有三年多了,一直想写道菜谱,无奈没有拍照的习惯,看别人的菜谱时都是喜欢看图文并茂的,觉得如果菜谱不配图会被人嫌弃,因此传菜谱这事一直没有实现😔
今天是我的生日,做件一直想做的事吧,烘焙绝对是业余水平,本着和大家共同学习的态度,厨友们不喜勿喷~
我用的是8寸心形模具,用料和六寸圆形模具是一样的,个人觉得心形模具做的蛋糕更漂亮,但是我儿子说如果摆拍,圆形模具切开的造型更好看,觉得他有道理~
我把心形樱花🌸慕斯的原料一并上传,但是做的过程木有图片啊,如果有需要的留言,后续上传制作方法
用料
海绵蛋糕用料: | |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
慕斯糊用料 | |
奶油奶酪 | 125克 |
淡奶油 | 130克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
樱花镜面用料: | |
雪碧 | 200克 |
吉利丁片 | 7克 |
盐渍樱花 | 适量 |
心形海绵蛋糕(樱花🌸慕斯底)的做法
将玉米油和牛奶混合,打蛋器手动搅拌均匀备用。
鸡蛋和砂糖混合后打发(蛋盆放在50℃左右温水里更容易打发)开始打发时,蛋液会出现大气泡,不必担心,继续打发,打发过程中全蛋液颜色逐渐变浅,气泡会越来越小,一直打发到蛋液纹路清晰,提起打蛋器流下的蛋液纹路在盆中可以保存不会马上消失。面粉过筛后与全蛋液混合,注意手法要轻柔,否则蛋液容易消泡。取出一部分混合后的蛋糊,与之前拌匀的牛奶玉米油液体混合搅拌均匀,然后再倒入全蛋糊中继续混合翻拌,切记手法一定要轻柔,海绵蛋糕能否成功这一点也很关键。
将拌匀的面糊倒入8寸心形模具,倒的时候蛋盆离模具大概15公分左右的高度,倒完后将模具震几下,震出大气泡,注意不用震太久,我做过试验,一直震会一直出气泡,😄。烤箱提前预热,上下火温度145度,时间设置40分钟,开始烘烤。
烤的过程蛋糕会慢慢长高,如果发现上色快,可以在颜色满意的时候盖上一张锡纸。我这个蛋糕是盖锡纸的时间有点晚了,颜色略深,但口感还是不错的。
烤好后倒扣放凉脱模~
我用的是柏翠电烤箱,不同品牌的家用烤箱设置温度和实际温度不完全相同,比如,同样设置145度,有些烤箱实际温度会偏高一些,而有一些会偏低一些。要摸透自家烤箱的脾气,通过摸索我感觉我家的烤箱较其它品牌的烤箱温度略高一些,一般来说,我会按照食谱上的温度调低5-10度,成功率很高。这个海绵蛋糕是为接下来做樱花慕斯准备的,因为下几步没有拍照片和视频,所以就只上传了个海绵蛋糕的食谱,以前都是做戚风,海绵蛋糕是第一次做,胜在做法简单,口感也很好,尤其用做慕斯底又不腻,推荐大家尝试。
哈哈,口感一级棒!
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