鲜肉月饼（大包酥）

朱厘米老师的方子，按比例增加了一点，正好可以做10个鲜肉月饼

好吃😋好吃😋

话说大包酥是真的方便🤓

用料  

鲜肉月饼（大包酥）的做法  

1. 水油皮所有材料先揉成团，包上保鲜膜松弛20分钟，然后再揉几分钟，就变成光滑的面团了
   
   揉好的面团包上保鲜膜松弛备用

2. 油酥材料用手掌根擦至猪油和面粉完全融合吸收，放一边备用

3. 擦油酥的方法

4. 肉馅的材料全部加入，用手画圈搅拌，再摔打几下，让肉更上劲

5. 拌好的肉馅是这样的

6. 可以开始制作面皮了，水油皮和油酥的柔软度要保持一致，这样才不会在擀的过程中造成破酥

7. 做大包酥，所以先不用分小个
   
   水油皮压扁，包入油酥，用虎口捏紧收口

8. 台面上撒点干粉，面团收口朝上，先用手从中间往四周压扁，让油酥压到面皮的每个角落，再用用擀面杖擀成长40、宽30的长方形

9. 从上往下卷起，接口处用手指沾上一点水，帮助粘合

10. 卷好的面皮稍稍揉均匀，平均分成10个

11. 一定要盖上保鲜膜，以免表皮风干，松弛10分钟

12. 取一个面皮，接口朝上，中间用手指压一下，两头往中间捏，再压扁擀成中间厚四周薄的面片，包入34克左右的猪肉馅

13. 用虎口将收口捏紧

14. 多出的小揪揪给它揪掉，收好口的面皮四周是要褶皱的才好，有点难😂

15. 收口朝下放入烤盘

16. 全部做完预热烤箱上下火180度，印上印章

17. 再将印章那一面朝下，底部朝上先烤

18. 送入烤箱，中下层，先烤10-12分钟

19. 取出，翻面，表皮已有浅浅上色
    
    注意烫手

20. 再入烤箱烤10-12分钟

21. 出炉

22. 放到网架上冷却

23. 待不烫手就可以趁热吃咯，酥皮轻轻一碰就掉渣