莆田米糕bowu-家庭自制版(简单又实惠)
每次回莆田都会听到沿街叫卖的大叔骑着自行车喊bowubowu,biebowu喽~(米糕,米糕,卖米糕了);但是因为米糕很重特别压秤,每次买一小块就很贵;
这次无意间了解了米糕的自制方法,在家快速上手好吃又实惠,快来试试吧~
用料
米糕粉 | 1000克 |
水 | 550克 |
砂糖 | 250克 |
莆田米糕bowu-家庭自制版(简单又实惠)的做法
米糕粉、白糖在大盆里混合均匀,水边倒边混合,一点点慢慢倒,不要着急;适当用筷子搅拌下,让面粉和糖混合形成小颗粒状
这一步就是搅拌完成形成的颗粒状,保证尽量没有散粉,都是米糕粉和糖的混合
接着将颗粒状的粉糖混合物用手均匀揉搓成粉末状,这一步时间会比较长需要细致的揉搓
大致揉搓成这个状态,此步静置1-2h,让糖充分融合均匀
将刚才揉搓的米糕粉混合物倒在筛篦上,用用环状碾压的方式让颗粒状充分粉碎,下面可以用一个锅接着,因为篦子直径比较大只有锅能hold住
充分碾压的手法详细教学
这个是碾压完成的效果,粉末非常细腻
拿一块纱布垫在篦子上,两边用手撑着些,避免因为纱布不够大出现滑落的现象
慢慢的把粉末倒入纱布中
接下来这一步非常重要,用铲子逐渐平整平面,先用锅铲按照蒸篦的边缘将大小平整保证粉末铺平整个表面,接着用锅铲北面将粉末按照直径画直线,保证表面平整,在划的过程中可以适当用力一些,感觉用些压力在面粉上(如果不实蒸出来会有粉末状,如果太实口感会很硬),重复上述动作直到表面平整
这个是拉完的效果,表面光滑平整
接下来,轻轻的沿着直径划线,刀先接触最底处,接着向后拉,一定要轻,拉到最后面把刀拿出来的时候也要轻,快速的抽出来可能会影响边缘,会碰到粉末就变形了
按照你想吃的宽度划线即可
同理横向划线
划好以后盖上纱布,一定要盖好纱布,以免水蒸气低下来影响口感,蒸锅开火放入米糕大火蒸30分钟,用筷子测试不粘筷子即熟
关火趁热快速脱模,倒扣在盘子上轻轻撕下纱布
香甜可口的米糕就出锅啦~一家6个人2顿解决,真的很好吃~
小贴士
1.搓粉的时候需要用手掌老搓,接触面积更大更容易成粉末状
2.平整表面的时候需要注意力度,不能过轻,需要用一定压力向下压,过轻粉末无法充分粘合在一起;过重会影响口感
3..切块定型的时候用刀一定要轻,避免影响造型;切的时候就能感觉到你前面压的是否合适,如果太轻刀子可以直接从前快速拉到后面,合适的力度是会感觉刀子在切的时候有一定阻力
4.在切模定型的时候可以先烧水,定型后之间上锅蒸
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