香草烤布蕾(vanille creme brûlée)
很多人都会觉得的烤布蕾和炖蛋是差不多的东西。其实口感上面差别很大。烤布蕾要更加的creamy,浓厚。
在我们老家这边很多私房都在做所谓的烤布蕾,因为他们以价格低廉吸取客户所以不免参了很多“水份”。他们把蛋白加进去,去掉了淡奶油直接用牛奶(甚至可能是用水代替),所以成品看起来水水的,颜色白白的。
正统的烤布蕾是只用蛋黄,然后淡奶油的比例要比牛奶高。
操作的办法非常简单,新手都會做得好。
以下的配方约16杯的量。(每杯称70g糊进去水浴烤法)
用料
牛奶 | 克480 |
糖 | 克90 |
香草 | 根1 |
奶油 | 克600 |
蛋黃 | 个12 |
香草烤布蕾(vanille creme brûlée)的做法
锅里加入:1.牛奶 2.剖开香草条,刮出香草籽 3.砂糖 ,这三样东西混在一起煮开,(目的是融化砂糖,让香草味道进入牛奶里面)
大碗里:加入淡奶油,然后把刚才煮开的香草牛奶液倒入淡奶油里拌匀,把香草条拿出来。接着倒入所有蛋黄搅拌均匀。(Tip:简易办法是用手持均质棒均质,这样更方便)
过筛(以防有结块的蛋黄),称重,每杯70g。同时烧一壶开水,等会准备加到烤盘里。
烤箱设置170-180度左右,中层,水浴烤法(即把所有烤布蕾放到烤盘后,在烤盘里加水,淹到一节手指的高度。)
出炉后放凉,然后放到冰箱里冷藏两小时,要吃之前,用手抓一小撮糖撒在表面,再拿火喷枪对着糖灼烧,就完工啦。
冰箱冷藏放三四天都没问题的哟:)看到了很多香草籽了没有。好有钱的感觉,有木有。
小贴士
1.自己调节牛奶和淡奶油的比例。
2.我原来试了120g砂糖发现太甜,所以降糖。
3.如果想更方便,直接用手持均质器,把所有的材料加到大盆里,用手持均质器均质(香草荚不用放进去,只刮香草籽进去便可)。
4.如果不在乎成本可以多加两条香草。
5.为了更细腻,过筛会比较好。
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