Creme Brulee 烤布蕾

编辑

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。
这个配方没有用牛奶，全部使用淡奶油，口感更加浓郁。

用料  

Creme Brulee 烤布蕾的做法  

1. 烧一壶开水，烤箱预热150度。蛋白和蛋黄分离，分离方法:敲开鸡蛋,直接把鸡蛋倒在手指间，这样蛋白会自己顺着指缝流下去。

2. 蛋黄中加入25g细砂糖，搅拌至混合均匀

3. 香草荚1/2根，对半切开后，用刀尖尽量刮尽所有香草籽。（没有香草荚的话，可以用香草精代替，数滴即可）

4. 香草籽连同香草荚放入淡奶油内，火上加热至冒气，不需要煮沸，锅周边冒小泡泡即可。

5. 把加热的淡奶油倒入到蛋黄混合物中（去掉香草荚），这时最好用刮刀混合，为了防止过多的泡泡产生。

6. 混合完以后，用网晒过滤一遍，是其更加细腻。敲击盆地使其消泡。

7. 把布丁溶液倒入布丁碗中，8成满的样子（我的布丁碗比较高，所以就只倒了7成满），盖上一层锡箔纸。放入烤盘中，烤盘里注入热水。150度，30分钟。

8. 加了锡箔纸水浴出来的布丁，非常细滑。晃动布丁碗，中间还是duangduang地晃动，但又不是液态即为完成状态。

9. 拿出烤箱后，室温放10分钟，再入冰箱冷藏半小时。取出后，表面撒上10g左右的细砂糖，转动一圈使其均匀覆盖。用喷枪加热事糖焦化，变成美味的焦糖。（使用喷枪时，可以一手拿喷枪，一手拿着布丁碗转动，这样容易照顾到每个角落）

10. 表面是脆脆的焦糖，用勺子敲开以后，下面是冰淇淋一样，柔滑浓郁的奶油布丁!我一下吃两个!

小贴士

使用喷枪时一定要小心，不要烧到布丁碗的壁上，以免过烫，手拿碗的时候就容易烫伤。如果没有喷枪的话，可以试试用不锈钢的勺子，在明火上加热以后，在撒了细砂糖的布丁表面烫一下，也会出现焦糖哦! 只是这个效率肯定要低一些啦。