法式焦糖布蕾:creme brûlée
用料
淡奶油 | 500克 |
室温蛋黄 | 120克 |
细砂糖 | 100克 |
香草精 | 7克 |
浅色红糖(做焦糖面用) | 适量 |
法式焦糖布蕾:creme brûlée的做法
蛋黄+细砂糖+香草精,混合放入到干净的容器里
用蛋抽搅拌均匀至体积稍微变大,颜色发白即可
把淡奶油倒入奶锅里,小火加热到开始沸腾,周边出现小泡泡即可离火
然后把加热后的淡奶油慢慢地加入到蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌
倒入完全混合均匀后,过筛一遍
倒入小碗里(要用可以放入烤箱加热的碗哦!!)
这配方刚好可装8个4oz碗的6-7分满。烤箱预热至150摄氏度(300华氏度)
用水浴法烘烤,用大烤盘把小碗装起来,加入热水,放入烤箱中下层,烘烤40分钟左右。具体时间要视乎各家烤箱的情况。我用的是大烤箱,小烤箱估计30分钟左右就可以了……烤完拿出来待凉后放入冰箱冷藏2个小时或以上......
烤完拿出来之后建议先检查一下是否熟了,摇晃一下碗,看看是否全部凝固了
吃的时候拿出来撒上适量的浅色红糖,用火枪烧一下即可。
另一个方法就是,直接把浅色红糖均匀撒上后,静至10-15分钟再吃。
再有一个方法就是,把烤箱预热至200摄氏度(400华氏度),然后放进去烘烤45秒至1分钟,别烤太久哦,不然糖就化成水了……
P.S 如果没有浅色红糖,可以用普通颜色的红糖混合一半的白砂糖。又或者直接用白砂糖取代,不建议用颜色过深的红糖,会导致一加热就成了焦黑色了........
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