椰香汉堡坯
用料
高筋面粉(波兰酵头) | 160g |
水(波兰酵头) | 160g |
酵母(波兰酵头) | 2g |
高筋面粉(主面团) | 500g |
椰蓉(主面团) | 100g |
糖(主面团) | 80g |
盐(主面团) | 8g |
酵母(主面团) | 10g |
鸡蛋(主面团) | 2个 |
水(主面团) | 240g |
黄油(主面团) | 60g |
椰香汉堡坯的做法
1、将波兰酵头的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜,在室温下发酵至两到三倍大,亦可在冰箱冷藏一夜。
2、发酵好的波兰酵头。
3、把除了黄油以外的主面团材料放入搅面缸,再加入发酵好的波兰酵头,搅拌成团后,加入黄油高速搅拌,直至出现筋膜,盖上保鲜膜进行室温发酵。
4、待面团发至3倍大,用手指蘸面粉在面团上戳洞,收回手指,小洞不回缩即为发酵完成。
5、面团排气后等分18-20个小面团,每个面团大约65-70g,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将松弛好的面团分别滚圆,装入模具。将模具连同烤盘一同送入烤箱进行最后发酵,为保证烤箱内部的温度和湿度,可以在烤箱底部放一碗开水。
7、当面团发酵至3倍大,将烤盘从烤箱中取出,同时开始预热烤箱180度。
8、当烤箱预热完成后,将烤盘放入烤箱中下层,烤制18-20分钟至表面金黄。
9、烤制完成。
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