蛋黄酥(自制豆沙猪油与小美版)
用小美机器熬红豆沙和猪油实在超级给力,尤其对我这样厨房小白来说 。
此方子可以做12个蛋黄酥 ,做的很成功感谢黄豆豆一家,豆妈的无私帮助,
纯自己手工制作送给朋友们,是最好的礼物。
红豆沙,猪油都是自己熬,请耐心先看完小提示,自己熬馅没有防腐剂,所以做完以后尽量三四天内食用完。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 140克 |
猪油 | 50克 |
水 | 45克 |
白砂糖 | 20克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 100克 |
油酥 | 50克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 12个 |
红豆沙 | 300克 |
表面 | |
芝麻 | 少量 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄酥(自制豆沙猪油与小美版)的做法
提前半天时间把红豆,猪油都备好。
之前发过小美版如何熬红豆沙,不在复述一次。相片里豆沙如果直接食用,比如红豆沙是完全可以,做蛋黄酥需要在加一点时间,需要比较稠的才能包住蛋黄。板油买一斤,切小块放入小美料理机,之前发过时间一个小时,温度120度,选择小勺功能,反转功能开与不开都可以。
把油皮所有料放厨师机里,选择1低挡时间8分钟,揉成型后放保鲜袋松弛15分钟。
油酥准备原材料放入大碗里, 戴上烘培手套给搅拌一起,成团后放保鲜袋松弛15分钟。
油皮和油酥松弛15分钟后,都按照重量分12个,盖上保鲜膜。
油皮油酥按照重量分好以后,做几次总结后,油皮21克,油酥12克。
取一个油皮擀成椭圆形,放进一个油酥,在包紧,口朝下盖好保鲜膜在松弛。烤箱150度预热10分钟,把提前二天泡好的咸蛋黄,放烤盘里,烤箱100度烤10分钟
取一个皮子擀开 ,有手掌心那么大差不多
擀好以后,由下往上卷起即可。
盖好保鲜膜继续松弛15分钟左右,步骤10需要做二次,第一次松弛15分钟后,在把面揉一起,在从下往上卷一次,再一次松弛15分钟。
红豆沙从冷冻室取出来,按重量分12个,平均25一克,取一个蛋黄放入豆沙里。
豆沙粘的话,外面裹保鲜袋。
把醒发好的面擀圆形 ,放入裹好蛋黄的红豆沙。
像做包子一样,把口收紧。
烤箱200度预热15分钟左右。定好型后,收口朝下。
准备表面刷蛋液,可以用整个鸡蛋打散,为了效果好一点 ,蛋黄蛋白分离,把蛋黄在过筛一下。
用羊毛刷粘蛋液后,在蛋黄酥表面刷三次左右。
请忽略造型,刷好蛋液后,撒一点黑芝麻。
送入烤箱里160度30分钟。出炉后冷却下来在食用或密封。
小贴士
1:网购的咸蛋黄一定要提前泡2天,如果时间来不及选择蛋黄喷洒白酒,要不然蛋黄真的会有腥味。
2:红豆沙300克冬季提前一天泡,夏季提前半天泡。
3:板油买一斤。
4:没有各种添加剂,做好好一定尽快食用,哪怕是冬季一样哦!
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