自制猪油蛋黄酥(咸鸭蛋蛋黄)
用料
高筋粉、低筋粉各150克 | |
糖粉30克 | |
猪油120克 | |
热水90克,冷水75克 | |
油酥:低筋粉270克,猪油135克 | |
馅料:咸蛋黄,豆沙 | |
表面:芝麻,蛋黄刷面 |
自制猪油蛋黄酥(咸鸭蛋蛋黄)的做法
挑选咸鸭蛋很关健,照下看看,将蛋打开 手工剥掉蛋黄表面的一层薄薄的膜,目的是去腥味,然后放入玉米油里浸泡,翻动几下,盖上保鲜膜放入冰箱一小时待用。
豆沙可以采用超市的豆沙,分为25克一份,冷藏待用。
开始做油皮,首先把猪油120克和热水90克用手动打蛋器打开成乳状,待用。再把高筋粉和低筋粉各150克加上糖粉30克加上冷水75克,倒进厨师机混合,再加入待用的猪油乳,搅拌到能拉出一点薄膜,取出摔几下,成光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20-30分钟待用,值得注意的是加冷水时不要一下倒入,视面粉的吸湿力,防止过软和过硬哦!
开始做油酥,很简单,将低筋粉270克和猪油135克混合,用手工搅拌均匀,捏成混合充分的酥团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏
开始预烘蛋黄,排好放入烤箱,180度烘5分钟左右吧,表面有点点泛白就可以!
准备油皮和油酥的包入,将油皮分成18-20克一份,油酥分成12克一份,把油酥包入油皮中,滚圆放入冰箱待用。
静置20分后,把每个油皮擀成长条约8公分,卷起来,继续静置15分,重复擀成长条约12公分,卷起来,继续静置10分,最后把油皮的四周往中间捏,擀成圆形待用。在等待油皮静置时可以把烤好的蛋黄包入豆沙中,当然要等蛋黄冷了哦,包的时候要小心不要破了哦!
等油皮和蛋黄豆沙都处理好了,就把含有蛋黄的豆沙包入油皮中,千万要小心,不要有豆沙外露的,皮要全部包住,防止烘焙时漏出蛋黄。手工艺术哦!
包好后放入烤盘里,待烤,我这里是30个的配方,量大时间久,在包的过程要盖上保鲜膜,防止干燥!
全部包好时就可以预热烤箱180度10分。
打一个鸡蛋黄,刷表面,洒上芝麻!放入中层,上下180度,烤30分钟。
出炉后可放在烤盘中等冷了装盒烤到表面略黄
我这里是使用的是猪油,猪油是我自己做的,并非购买的猪油成品哦!做油皮时可以用黄油代替,做油酥时建议用猪油,效果不一样的,酥脆的口感也不一样的
如果烤箱小,可根据你的烤箱和需要,根据配方比例计算用料的,我这个是30个的方子
小贴士
接受预定咸鸭蛋蛋黄酥,六个一盒包装,有需要联系我:13905707767
-
葱香腊肠司康的做法和图解,葱香腊肠司康怎么做更好吃
不知道是谁家的腊肠,广味,猜想是用市售广味香肠调料做的,味道还行,但太肥。一般肥瘦三七开,但这肠,看起来比例相反。到最后剩下一段最肥的,瘦肉部分完全可以忽略不计。扔了?好像这是唯一出路,反正不会有人去吃了。猛然间,且慢!一个主意蹦了出来。曾经做过腊肠司康,这个肥肥...
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
好吃的蝴蝶酥的做法和图解,好吃的蝴蝶酥怎么做更好吃
用料中筋面粉200克黄油20克糖3克盐3克冰水110克包裹的黄油120克包裹的白砂糖适量看自己口味好吃的蝴蝶酥的做法中筋粉+20克黄油+糖+盐+冰水,揉匀,放冰箱冷藏隔夜软化的黄油放入保鲜袋,擀成薄片,放入冰箱冷藏醒好的面团,擀成长方形黄油放在中间位置接口处按压紧反转...
-
Cooking tree 煎饼热狗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉90克泡打粉3克糖30克热狗肠4根番茄酱适量黄芥末酱适量牛奶40克Cookingtree煎饼热狗的做法晚中打入两个鸡蛋,倒入30克砂糖,搅匀。筛入90克低筋面粉和3克泡打粉,搅匀。倒入40克牛奶,搅匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。热狗肠插入棒子。将面液...
相关文章
- 猪油版蛋黄酥(附咸鸭蛋制作方法及蛋黄酥保存)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制猪油(蛋黄酥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制咸鸭蛋,蛋黄出油蛋白也不咸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月饼蛋黄酥不用愁 自烤咸鸭蛋黄的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥(自制咸鸭蛋自制豆沙)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制流油香沙咸鸭蛋黄的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制咸蛋黄(蛋黄酥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制咸鸭蛋,蛋黄起沙,蛋白不咸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋黄酥 自制材料---熬猪油、炒豆沙、咸蛋黄处理方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制咸蛋黄~三天腌制出油咸蛋黄的烹饪做法,大厨教你详细做法