英式司康,蜜红豆司康
女神节专属甜品:英国女王最爱的下午茶甜点,英式司康。
@《关于司康》
传统的司康饼是三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再拘泥於传统的三角形。欧洲人形容司康是午茶的主角,司康的好坏即可决定该茶馆的等级,可搭配果酱或奶油。如果搭配上好的伯爵茶口味与口感会非常特别的迷人。
司康,英文Scone,源于英国,本质是属于快速面包的一种(Quick Bread)。上次讲过关于下午茶的文章,三大构成之一就是司康了(下午茶的文章可以戳记住这3点,你就掌握了打开下午茶的正确方式来查看哦)。下午茶里它一般是作为甜点出场的,但是类似的配方也完全可以做三明治的面包,只不过在美国它被叫做Biscuit,以前美国肯德基就专门用这种面包配上炸鸡和卤肉汁Gravy, 超级受欢迎。它口感相当蓬松松软,越嚼越香,而且它超级大的好处就是,不需要发酵!不需要揉面揉到怀疑人生!比起别的面包来说真的相当适合新手了。美式司康的黄油真的超级多,但是英式的就不会(因为英式主要是为了后面再抹奶油和果酱,美式的则是倾向于直接吃) ,所以英式的拿来配早餐下午茶都不会觉得腻。
用料
低筋面粉 | 280克 |
泡打粉 | 7克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋 | 60克带皮 |
蜜豆 | 150克 |
英式司康,蜜红豆司康的做法
面粉,泡打粉过筛
过筛
加入奶粉15,糖40,盐275克冷藏黄油
黄油加入面粉混合物中,用手把面粉和黄油揉搓,形成小酥粒
如果觉得用手不好弄,可以用绞肉机搅面和黄油,细腻均匀
鸡蛋一个
鸡蛋打散
倒入面粉中
搅拌成这样的状态,一颗颗颗粒分明
舀出一勺酥粒备用
倒入牛奶
加入牛奶搅拌均匀的状态
如图
分成两份,255*2
擀圆,大约8-9寸
铺一层蜜豆,多放一些
再把另一个皮铺上,压实
刷一层蛋黄液,再铺一层蜜豆
上面撒上预留的酥粒
如图
酥粒撒完的样子
切成三角形,8份或16份,8份太大,16份的合适
烤箱180度预热
烤箱180度20-25分凉凉,封口
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