传统英式司康(Scone)
司康饼又称英国茶饼、英国松饼,是传统英式下午茶必备的点心,食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”,是我最爱的基础方,可以根据个人口味增加配料。原料的品质决定口感,推荐用总统黄油和高品质全脂牛奶制作。
制作量:6cm圆模,2cm厚度可做6个。
搭配:传统的英式松饼是会搭配果酱吃的,所以方子里糖量较少,如果喜欢空口吃请自行加糖(15g左右)。
用料
低筋面粉 | 250g |
原蔗糖(三温糖/2号砂糖) | 30g |
泡打粉 | 1又1/2tsp |
海盐 | 1/4tsp |
黄油 | 65g |
牛奶 | 125ml |
鸡蛋液/牛奶(表面用) | 少许 |
传统英式司康(Scone)的做法
准备工作:粉类砂糖混合过筛(夏天制作时面粉最好冷藏半小时再用),冷冻黄油切小丁。
在预先过筛的粉类中加入黄油丁,用手搓成沙粒状。(我是用油面混合器切拌的)
加入牛奶后粗略拌几下,用手揉成团。(切勿过度搅拌!)放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右。
从冷藏室取出面团,放操作台上擀成2cm面皮,用模具或杯口压出面团。置于铺上有油纸的烤盘中,表面刷上蛋液。
烤箱预热200度,降至190度中层上下火烤15-20分钟左右。(中途取出烤盘调转下方向,烤至表面金黄即可)
出炉后置于架上放凉,可以搭配奶油果酱食用。
小贴士
【1】牛奶可用淡奶油替代。
【2】加入牛奶后只需用刮刀粗略切拌,能成团就行。
【3】此基础方可自由添加果干、巧克力豆和碎坚果,亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味的司康。
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