自制肉松豆沙蛋黄酥(女侠森森方子)
方子来自女侠森森,感谢必须有!❤️
两年前想做的事,今年终于完成。
超市买的鸭蛋和网购真空鸭蛋各用了一半,本想尝下味道区别,可惜忘做标识,稍显遗憾。
肉松红豆蛋黄酥烤好放凉后,可以冷冻保存。想吃时取出微波炉加热一分钟,蛋黄酥爆开,皮酥酥的,味道和新出炉的一样赞。
ps:青外的低糖红豆沙馅非常不错,细腻也没有太甜,懒得炒馅的可以选这款。
做16个蛋黄酥我全程用了四个小时,仅供参考。
用料
油皮:中筋面粉150g、室温软化的猪油52g、糖30g、水60g | |
油酥:低筋面粉120g、室温软化的猪油60g |
自制肉松豆沙蛋黄酥(女侠森森方子)的做法
完整做法:
1.烤箱预热180度。油皮材料混合均匀成可拉膜的光滑面团(我用的厨师机),密封环境下醒半小时左右。
2.油酥材料混合均匀。
3.蛋黄表面喷高度白酒,进烤箱烤制表面变黄(约5分钟)。
4.红豆沙每份25g,分16份。包入蛋黄,盖保鲜膜备用。
5.做好的油皮面团、油酥面团各均分16份。
6.取一块静置好的油皮擀圆,包入油酥收口。
7.包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形(长大概5-8cm),卷起盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8.松弛好的油酥皮再次擀开(长大概10-12cm),卷起后松弛15-30分钟。
9.封口朝上,拇指由中间按下,压扁,轻轻擀薄。
10.包入肉松、豆沙蛋黄内陷,收口朝下放入烤盘,松弛15分钟。
11.表面刷蛋液(最多刷两遍免得上色过深),撒黑芝麻,放入烤箱,180度30分钟左右至上色即可!❤️经常做烘培的,建议家里买个厨师机,能省去不少揉面功夫。我个人不太喜欢面粉粘手上的感觉,所以能让厨师机帮忙的都让它干了😊。
蛋黄烤制前。
这是自己买生的咸鸭蛋在油里泡的蛋黄,色泽油亮,且没有真空包装的鸭蛋紧实,味道肯定会好得多!
烤好的蛋黄。
蛋黄包入红豆沙中。
包好的样子。
揉好的油皮(左)和油酥(右)。
把油酥包进油皮中。
收口向下静置一会。
擀开卷起来。
静置后朝长的方向再擀开卷起来。
全部卷好的样子。
依次放入肉松、豆沙蛋黄球包起。
收口朝下摆在保鲜膜里面静置。
静置完毕后刷蛋黄液、撒黑芝麻。这些简单的工作可以给小朋友玩。
我就叫家里童工干的😊。
半成品。
烤制完成,跟想象中一样美好!❤️
特写多拍几张。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
这是一周后我从冰箱冷冻室取出在微波炉加热后的蛋黄酥。期间听到砰的一声,原来底部炸开了。
这个蛋黄就比较松且粉,味道好得多,猜测是我自己泡的蛋黄。以后再做蛋黄类夹馅还是自己动手吧!
做完一次蛋黄酥最大的感受是:16个实在太少了!朋友送送自己吃吃很快就没了。大家做的话建议方子至少翻一倍做32个,材料都准备了不差这点时间哈!❤️
-
“舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU”超详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
【Souffle】RecipefromLECORDONBLEU“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”用料牛奶375ml细砂糖40g+40g+60g蛋黄4个低筋面粉22g玉米粉22g香草荚1/2根蛋清5个糖渍橙皮15g君度香橙15ml...
-
奶酥菠萝吐司空气炸锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
好做好吃用料牛奶酌量黄油20克糖粉10克吐司1片玉米淀粉10克奶酥菠萝吐司空气炸锅版的做法黄油加糖粉,搅拌均匀。加入玉米淀粉,没有的话,面粉也可以。再次搅拌均匀。搅拌均匀以后,如果整体比较硬,不好抹开,则加入少量牛奶,搅拌稀释至粘稠不流动状态。把黄油酱均匀铺开...
-
“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾的详细做法,“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾做法技巧
记得小时候去逛街,要是碰上有店主在做芋泥饼,我能站那看一天:滚芝麻的动作和饼身在油锅里上下冒泡的画面,像是定格一样地存在了我的记忆里。做芋泥饼的饼干一般都是早餐饼,炸过之后是香香酥酥的,吃起来就很过瘾。早餐饼有好几种口味,我试了下觉得还是奶香味和芋泥比较...
-
洋葱培根芝士吐司的做法和图解,洋葱培根芝士吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克吐司烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉270克白砂糖26克盐3克牛奶166克酵母3.5克干牛至叶1克软化黄油16克辅料⬇️洋葱(馅料)培根(馅料)玉米粒(馅料)黑胡椒碎(馅料)马苏...