全麦英式松饼(麦满分)
疫情后快递复工,第一时间买了心仪的模具,做上一炉最爱English muffin 。
用料
全麦粉 | 120克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 0.5克 |
水 | 60克 |
牛奶(可换作等量水) | 60克 |
黄油(可换等量橄榄油) | 10克 |
糖 | 3克 |
鸡蛋 | 1个约50-55克 |
玉米粉 | 一碟 |
全麦英式松饼(麦满分)的做法
酵母用30度水化开,把全部原料 除黄油外全部混合,厨师机低速2分钟混合水面,高速5-8分钟,揉至光滑即可。
黄油室温软化后切小块后放入面团同揉,直至完全被吸收。(换橄榄油也可,不放油亦可)
将面团发酵至2倍大
揉匀排气后分成约70克/个的面团,再揉圆。
将面团压扁 滚满玉米粉后放入模具,再用底部和模具大小相似的杯子 压饼胚成形。
盖保鲜膜二次发酵,发至90%满模。
将发酵好的饼胚盖上模具盖,置入180度预热的烤箱,上下火20分钟。
完成。
小贴士
此方采用的是二次发酵法,其实只发酵一次 成品效果也是不错的。具体操作时省略步骤三即可(也就是揉匀松弛后 直接分割面团,然后入模发酵),其余步骤完全相同。
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