‘麦满分’简单自制英式麦芬松饼/English Muffins
英式麦芬是一种扁平的、蓬松的、海绵状的面包,
有着干爽金棕色的外表,和柔软蓬松的内芯。
它的制作又快又简单,可以多做一些冷冻保存。
在‘工作日’or‘非工作日’时,
自制‘简单快速’or‘丰盛奢华’的早餐。
麦当劳的麦满分早餐使用的面包胚就是它。
可以将它横切两半,平底锅或面包机烤香,
趁热时抹上黄油,或者水煮蛋、荷包蛋、班尼迪克蛋…
或者菠菜+烟熏三文鱼+荷兰酱。
或者猪肉饼、鸡胸肉、火腿、培根、腊肠、奶酪…
或者芒果酱、草莓酱、香草杏仁酱、花生酱…
或者直接啃…
丰简由人。
:-D
酵母:一般国内买到的干酵母都是即发干酵母,用量5g,如果是活性干酵母(active dry yeast)7g、或者鲜酵母15g。
份量:8个。
用料
水 | 120克 |
牛奶 | 80ml |
盐 | 1小勺 |
中粉 | 300g |
干酵母 | 5g |
无盐黄油 | 20g |
玉米粉/粗小麦粉/玉米渣(可省) | 2大勺(用来防粘的) |
‘麦满分’简单自制英式麦芬松饼/English Muffins的做法
所有原材料混合,揉成光滑有弹性的面团。
* 我用面包机揉了2个和面程序,面团状态很好,柔软细腻,湿润但是不粘手。盖上保鲜膜,一发至2倍大。(室温约1小时)
排气,滚圆,分8等份。
分团后,再次滚圆,轻轻压扁。
烤盘刷油,面团粘粉(玉米淀粉或粗麦粉或玉米粉),分隔放置。盖保鲜膜,室温静置45-50分钟,直至2倍大。(或者营造一个标准的二发环境温暖湿润发酵30分钟,反正2倍大就可)
或者冰箱冷藏发酵3小时或者过夜。烘烤:
【01.平底锅+烤箱】这样会更蓬松、柔软。
烤箱预热180°C,同时厚底不粘锅大火热锅,不放油。
锅热后调小火,先入4个英式松饼,可以盖锅盖,煎约3分钟,待面团能在锅上移动后翻面,每面3分钟左右直至表面金棕色。
全部烤好放在烤盘上入烤箱再烤6-8分钟。晾凉。
【02.平底锅】每面烘烤3分钟,翻面再3分钟,重复几次直至表面金棕、内部熟透,总时间约12分钟。
【03.烤箱】180°C,20分钟左右。想要更扁平一点,可以用模具。
组织很好,口味奶盐奶盐的。
常温2天,密封冷冻保存。吃之前可以提前一夜取出自然解冻,早晨再烘烤复热下。
:-D室温可放2天,冷冻保存。
吃之前提前一夜取出自然解冻,可以用锅子或者烤箱复热一下。
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