🍉西瓜吐司🍉
去年就想做的西瓜吐司,拖到了今年😅
450克吐司盒一个
用料
面团: | |
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
冰牛奶 | 200克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
调色: | |
红曲粉 | 4克 |
抹茶粉 | 2克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
夹馅: | |
耐高温巧克力豆 | 随意 |
可以换成葡萄干 |
🍉西瓜吐司🍉的做法
天气热了,我们用水合法来做。
先将面团材料里面除了盐、黄油和干酵母的所有材料揉至无干粉,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上或者4-6小时。1.取出冷藏好的面团,切成小块,加入盐,揉1-2分钟揉均匀。
2.用3-5克水融化干酵母,再次将面团切小块,加入软化好的黄油和融化的酵母,揉、搓、摔、甩,揉至面团光滑,撑开有薄膜,这个过程大概12分钟就能搞定,过程中时不时取一小块面团检查一下出膜的程度。不要揉太久,面团会升温而导致出膜困难。
3.揉好的面团分出100克面团什么都不用加,包好保鲜膜放冰箱冷藏一会,分出300克面团加入4克红曲粉揉均匀,剩余的面团大概210克左右加入2克抹茶粉揉均匀,之后再从抹茶面团里面分出15克加入0.5克竹炭粉揉均匀。
4.从冰箱里取出白色面团,和其他三个面团一起放入保鲜盒密封室温进行基础发酵,发酵一小时左右,主要看面团状态,至2-2.5倍大。基础发酵好之后,取红色面团,轻压排气,然后进行滚圆,放入保鲜盒密封松弛15分钟。
其他几个面团也是同样的操作,轻压排气—滚圆—松弛,一起松弛15分钟。
松弛好之后就可以进行整形啦
🍉先做西瓜瓤🍉
取出红色面团,拍扁—>擀开—>翻面—>整理成长方形—>撒上耐高温巧克力豆—>从上往下卷起—>收口捏紧。放保鲜盒密封,以免表皮风干。
注意面团的宽度比跟吐司盒的长度要短一点点,以免太长放不进去。🍉西瓜白皮🍉
取白色面团,拍扁—>擀开—>翻面—>整理成长方形—>放上红色面团—>两边往上包住红色面团—>收口捏紧。
放保鲜盒密封,以免表皮风干。🍉西瓜绿皮🍉
取绿色面团,擀开,先不要翻面,直接整理出长方形。
黑色面团分成四份,搓成长条子,做西瓜皮上的花纹。
粘花纹的位置可以刷一点水,可以黏的更牢。
将四条花纹全部粘完,可以做成有粗有细的。🍉西瓜皮🍉
将粘好花纹的绿色面皮翻面,放上前面包好的面团,将绿色面团两边往上包住,收口捏紧。做好的西瓜面团收口朝下放入吐司盒,
借助烤箱进行第二次发酵,36度,放一碗温水给点湿度,发酵至8-9分满。
取出发酵好的面团,预热烤箱,上下火175度。
吐司盒盖上盖子,送入预热好的烤箱,中下层,上下火175度烘烤40分钟。
烤好之后立即取出,打开盖子,在桌子上震两下震出热气,然后将吐司倒在网架上晾凉。
凉至手摸上去没有温度了密封保存,过两三个小时待里面也冷却了再切片或者第二天再切片。
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