心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥(黄油酥皮豆沙馅)
谨以此菜谱记录''偷师''学来的自己最爱的蛋黄酥,以后再也不用天天想着又吃不上啦~~减了糖的馅多了红豆的香气,黄油开的酥皮软软的,香香的~
用料
豆沙馅:(方子:麦田初语 减糖版) | 300克 |
小红豆 | 125克 |
水 | 300克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄酥 | |
水皮: | |
低粉 | 225克 |
高粉 | 25克 |
蛋黄 | 3个 |
室温软化的黄油 | 25克 |
水 | 200克左右 |
油皮: | |
低粉 | 250克 |
室温软化的黄油 | 150克 |
心心念念最好吃的丰泽园蛋黄酥(黄油酥皮豆沙馅)的做法
豆沙馅:
红豆加水,高压锅''蹄筋''档煮熟,稍微放凉后破壁机搅至细腻的豆沙糊,纱布尽量攥出水分,如不粘锅,先分三次加入玉米油搅匀, 在加入糖,炒至出油发亮,可以整块滑落刮刀。蛋黄酥:
油皮部分混合盖保鲜膜静置。水皮部分如面包机,调整水量使得面团稍硬,大致和油皮一样的硬度,放入面包机或厨师机揉置出现手套膜水皮包住油皮,捏紧。擀成长方形,上下分别向中间折成三折两缝,静置15min
重复一次,静置15min。
静置时可以把豆沙馅揉出8g一个的小圆球。面团擀成长条形后沿短边卷起成一长长的粗条,切成25g一个的剂子。把剂子翻过来切面朝上整圆按扁擀圆(像包饺子擀皮的手法)。
把馅加进去,包包子一样包起来,不要留空隙。表面刷上蛋液,撒上芝麻。上下火180℃ 17min,转上火190℃ 3min上色。
小贴士
全程注意面团and馅的保湿,盖上湿纱布或保鲜膜
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