手撕芋泥/南瓜小吐司🍞奶乎乎的小可爱☁️
😋两种贼好吃口味的可爱小吐司,金灿灿的南瓜馅,温柔紫色芋泥馅,整整齐齐排列看着就很治愈呀,又是一次get两种口味的懒人配方,赶快安排上~
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包,或者4个10cm水立方,干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 400克 |
糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 230克 |
黄油 | 30克 |
手撕芋泥/南瓜小吐司🍞奶乎乎的小可爱☁️的做法
🔻南瓜馅
南瓜泥220克 淡奶油15克 奶粉8克
🔻芋泥馅
荔浦芋头120克 糖10克 淡奶油10克
黄油5克 紫薯粉1.5克 牛奶30克
🌸南瓜去皮蒸熟,与其余材料一起倒入不粘锅,中小火炒至水份收干抱团,成品约120克,冷藏备用。
🌸荔浦芋头切块蒸熟,加入其余材料放入料理机打碎,然后倒入不粘锅中小火炒至抱团,成品约120克,冷藏备用。面团材料除黄油以外放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段后加入黄油。
继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团光面朝上擀开成和模具长度一样宽的长方形,翻面后在下半部均匀铺上20克馅料。
将上半部面团折叠盖住,四周压紧,盖上保鲜膜冷冻十分钟方便后续操作。
冻好的面坯擀面杖轻轻擀长一点,竖着用锋利的刀切等分8份,顶端不切断。
分别向同方向卷起。
再将整个面坯从顶部向下卷起。
同样操作。
压紧整理一下放入吐司模具。
发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。
发酵好的面坯刷上全蛋液,撒上杏仁片和南瓜籽装饰。
送入预热好的平炉155/200度烘烤22分钟,表面上色后盖上锡纸以防上色过深,出炉震出热气后脱模。
💗撕开一个小面包,松软拉丝,放了两天也依旧柔软哦。
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