胖嘟嘟的日式面包,一看就会,一做就对!
各位烘焙小能手,是否已经开始摩拳擦掌,盘算着春节假期的撸包菜单呢?
既要美味,也要容易做,还要节省时间,更要逼格满满;既要照顾到老人的牙口,还要让孩子看见了就眼前一亮,乖乖坐稳。
今天的面包食谱,就能一次满足以上6个愿望,非常适合春节期间一边陪家人一边撸~
用料
高筋面粉 | 230 |
低筋面粉 | 20 |
全蛋液 | 25 |
糖 | 35 |
5℃水 | 136 |
鲜酵母/耐高糖干酵母 | 9/3 |
盐 | 3 |
黄油 | 20 |
有糖栗子泥 | 150 |
胖嘟嘟的日式面包,一看就会,一做就对!的做法
富余的馅料,可以放在保鲜袋中擀平,用刮板轻压分割成小四方块,密封冷冻保存。使用时从冷冻取出,沿着压痕掰开相应的分量,解冻后即可。
黄油室温解冻软化,至手指可以轻松戳出洞洞的程度。
用3g25℃左右的温水溶解鲜酵母/干酵母。
除黄油、栗子泥以外的材料,全部放进厨师机慢速搅拌约4分钟,混合成均匀的面团。
*不建议贪图快捷而开中速或快速,必须要慢慢地让粉类和液体充分融合。厨师机转高速搅拌至七分筋,面团扯开有厚膜,拉开破洞有锯齿。
加入软化好的黄油,并以慢速搅拌均匀。面团和黄油融合后转高速搅拌至9~10分筋,即完全扩展状态。出缸面温控制在25℃~27℃之间。
*因为面团加入了少量低粉以换取松软的口感,所以即使打不到面筋完全扩展,也无需纠结,像下图这样9分筋,能扯出薄膜有轻微锯齿也可以。
把面团收圆,放进发酵箱以温度25℃~27℃,湿度75%,基础发酵约45分钟。
*时间仅供参考,具体以面团状态为准。面团表面光滑紧致,轻拍有充气感,手指沾面粉戳洞不回缩,且洞口四周不坍塌,就是发酵好了。
把面团分割成8份(每份约60g),逐个滚圆,20~25℃的环境下密封松弛15分钟。
滚圆手法1
滚圆手法2
松弛期间把栗子泥或其它馅料分成25g一份,搓成小圆球。
把面团轻轻拍扁。
*把底部捏合就好,不要一直重复捏合的动作,否则会导致底部面团太多,馅料不居中,而且不容易烤透。成四周薄中间厚的面片,裹入栗泥馅。
捏紧收口。
把包好馅的面团均匀放在烤盘上,每个间隔一定距离,放入发酵箱以35℃、湿度75%,最终发酵约40分钟。
*最终发酵的时间空隙可以提前预热烤箱170℃。用手指轻按,面团缓慢回弹,即发酵完成。在表面薄薄刷一层蛋液,粘几颗南瓜子作为装饰。
在面团表面盖上油布/油纸,再轻轻压上一个烤盘(烤盘不能太重,不然压扁了成品不好看),放入预热好的烤箱,上下火170℃烘烤约18分钟。
出炉后磕一下,震出热气,放在晾架上晾凉。这款面包放凉后表皮会出现轻微的皱痕,属于正常情况,因为皮很薄,面团含水量也不低。
花见花开卡通造型
卡通造型
按照以上配方揉好面团,从大面团里分出2个20g小面团,分别加入适量的南瓜和紫薯粉揉匀,然后进行一发。
一发完成后,白面团分成60g/个,收圆继续松弛15分钟。松弛好以后参照上文的步骤包裹馅料,然后利用果蔬面团在白面团上创作各种可爱造型~
(以下展示为小猪造型)
造型制作1
造型制作2
造型制作3
造型制作4
造型制作5
造型制作6
整形完成后进入二发,发酵、烘烤步骤和普通造型面包一样。
面包出炉冷却后,画上你喜欢的表情,给面包一个生命。
充分发挥你的搞怪力和想象力,尽情地创作吧~~
小贴士
01.如果喜欢甜一点,糖量可以加到40g。
02.预留10g水,视乎面粉吸水程度添加,水量大一点成品会更柔软,但操作难度会大一些。
03.栗子泥可以换成蜜红豆、南瓜泥、芋泥等。
04.馅料可以自制,也可以选择市售现成的。
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