🍋泡椒花蛤
泡椒风味的花蛤,
麻辣酸爽级别自己定。
蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待;
关键蛤蜊肉肉零脂肪,好吃无负担;
正当时的夏日啤酒🍺好搭档。
泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小菜,以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。
用料
食油 | 2、3勺 |
青藤椒 | 几支 |
水 | 1碗 |
泡椒 | 带泡椒水2大勺 |
盐 | 6克 |
糖 | 2、3克 |
白醋 | 1勺 |
生抽 | 1大勺 |
红小米椒和青线椒切小段 | 红绿椒各10余片 |
柠檬切片 | 4、5片 |
蛤蜊 | 500克起 |
姜片 | 几片 |
料酒 | 1勺 |
🍋泡椒花蛤的做法
蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐,静置吐沙半日;如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步;
1、起小锅热油,炝香青藤椒(没有青藤椒、花椒也可以);
2、倒一碗水进锅;
3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开;
4、煮开后即刻关火,加2、3克糖,盐、1勺白醋,1大勺生抽,搅拌化匀;尝尝咸淡;
⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸;按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量!汤汁倒碗里,加线椒片和4、5片柠檬进去,筷子搅拌均匀,浸泡片刻;
⚠️ 青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别自己定另起锅烧开水后,加姜片、料酒,煮蛤蜊,水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟;
捞出煮好的蛤蜊;
泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗,汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊,就此礼成👌;
即刻可以开吃;放入冰箱冷藏半小时以上,冰镇蛤蜊风味更佳,“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊🍻。
小贴士
1、方子蛤蜊写为1斤起,但实际如果是爱酸辣的姑娘和爱啤酒的小伙一起的话,2斤也不够的,蛤蜊增量,除泡椒、线椒按接受程度增减外,味料量、汤汁量也请增加。
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