蛋黄酥5.10.20个

闺蜜太爱吃这东西，而且只爱吃我做的蛋黄酥。但每次做要根据买的蛋黄量不同重新算每种材料的量，太痛苦了。
这回干脆点，这三个量应该不用再换算了。

用料

油皮：
中筋面粉	47／94／188克
猪油	18／35／69克
糖	9／19／38克
水	18／35／69克
油酥：
低筋面粉	37／75／150克
猪油	19／38／75克
馅料：
咸蛋黄	5／10／20个
喷白酒180度烤7分钟
豆沙馅	125／250／500克
其它：
蛋黄液	1-2个
黑芝麻	适量

蛋黄酥5.10.20个的做法

把油皮中所有材料丢进面包机里，揉好后放保鲜袋封好，盖毛巾松驰30分钟。（手揉和厨师机都行，揉光滑最好出膜）
油酥材料兑一起，揉成团即可（不要用手揉，放保鲜袋或者用刮刀都可以，否则你的手......）放冰箱冷藏松驰30分钟，久点也没关系。（为了节约时间，我提前一天做好油酥放冷藏备用）
松驰面团的时间来包馅，蛋黄前面说过，请提前处理！取25克豆沙包一个蛋黄（别问我怎么包，自己想办法），包好后滚圆备用。（新手小白担心后期包不进皮的话，可以将包好的馅冷冻，我做小白时用过，好用！）
松驰好的面团都平均分成你想要的份数。我今天做25个，分成25份。
取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团，用虎口来手收口。
尽量包均匀，口收紧。只有包均匀的面团后期才不容易破酥。（不要问我为什么，聪明的读完后面擀皮就明白了。）
包好的面团直接用擀面杖擀成长舌形（嗯，不是不是不是长舌妇）。
从下往上卷起来！做好的都直接盖保鲜膜防干，全部做好后盖膜，盖湿毛巾松驰20分钟。（我的量大，基本等于边做边松驰，最后一个做好后第一个就可以继续下一步）全程一定盖保鲜膜和毛巾，否则否则否则干干巴巴......
松驰后再次擀成长条椭圆形，瘦一点的，再卷起来！（过程中还是切记：盖好保鲜膜和湿被子）松驰20分钟......
松驰好的面团，用姆食指将面团两头往中间压（看图）
压扁后擀成圆形准备包馅。（可以将圆外侧擀薄一点，面团擀大点好包）
放入馅料，面皮不是特别大的，用虎口慢慢收。收口后的小揪揪我喜欢压扁它。
翻过来收口朝下，双手交替将它搓成瘦长形。（太圆的在烤的时候会扁，我喜欢搓高一点点。）
刷蛋黄液（全刷或刷个脑袋随意），记得撒上黑芝麻就行。（怎么漂亮怎么撒）
180度30分钟（不用提醒大家烤箱要预热的吧？）
好了，交作业！