快手奶黄馅老婆饼(玉米油版含视频)
关于老婆饼的那个耳熟能详的段子,这里就不再逗趣各位了。总之吃了老婆饼,大发大发大发极了!
不过拉下来是不是觉得步骤复杂,其实就是做好馅料及两个皮的面团,然后就是擀擀揉揉卷卷了。在卷面团及包馅料时,手法略微复杂了,不过没关系,我们还可以重复回看视频,而且这一版它是不用黄油等,仅用玉米油就行了!
味道也确实不错,做好后都被一扫而光了,外皮够酥,同时内陷口感醇厚,和外面比不相上下!
用料
===奶黄馅儿: | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 80g |
纯牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 30g |
玉米油 | 30g |
===水油皮: | |
低筋面粉 | 130g |
玉米油 | 28g |
细砂糖 | 25g |
水 | 60g |
===油酥皮: | |
低筋面粉 | 150g |
玉米油 | 60g |
其他 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 适量 |
快手奶黄馅老婆饼(玉米油版含视频)的做法
将两个鸡蛋打散,再加入细砂糖80g,搅拌均匀
将两个鸡蛋打散,再加入细砂糖80g,搅拌均匀;将纯牛奶50g加入,搅拌均匀;再加入低筋面粉30g,搅拌均匀;最后加入玉米油30g,搅拌均匀
将馅料过筛,放入蒸锅中,出蒸汽后,计时20分钟,中途每隔5分钟搅拌一次
蒸好后取出,搅拌碎,放凉备用(奶黄馅儿部分完成)
将低筋面粉130g、玉米油28g、细砂糖25g、水60g依次倒入打蛋碗中,揉成光滑的面团
包上保鲜膜,松弛10分钟(水油皮部分完成)
将低筋面粉150g、玉米油60g倒入打蛋碗中,揉成面团
包上保鲜膜,松弛10分钟(油酥皮部分完成)
将松弛好的水油皮面团分成20g一个的面团,将松弛好的油酥皮面团分成15g一个的面团
取一块水油皮按扁,中间放上油酥皮,虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅儿按进去,
慢慢封口,然后将封口朝下放取一个面团,用擀面杖中间向上向下轻轻得擀开,然后从上向下卷好,再将卷好的面团竖条摆放
取出一条,从中间向上下两边慢慢擀开,卷好,放一边备用
将冷却好的奶黄馅分成20g一个,将面团中奖用手指按压下去,收起两边,再将面团擀成圆形,将奶黄馅放入其中,包好,再将其轻轻压扁,将做好的饼放入铺好油纸的烤盘中
将全蛋加入少量的清水,搅拌均匀,刷在饼的表面,利用刀割出三个出口(割刀口是为了防止爆馅)
将烤盘放入到上下火180度的烤箱中,烤25~30分钟,表面上色至金黄色即可
小贴士
1.在包的时候若是嫌弃手法复杂,难以学会,那么也可以按照自己的习惯来包,最后割个刀口就行,以免爆馅
2.酥皮要是湿心,就进烤箱再烤一会儿
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