老婆饼(奶黄馅、黄油版)
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 100g |
牛奶 | 100g |
白砂糖 | 60g |
澄粉 | 25g |
低粉 | 25g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 30g |
油皮 | |
中粉 | 150g |
黄油 | 50g |
白砂糖 | 5g |
水 | 55g |
油酥 | |
低粉 | 120g |
黄油 | 60g |
其他 | |
芝麻 | 少许 |
蛋黄 | 2个 |
老婆饼(奶黄馅、黄油版)的做法
首先制作奶黄馅,将奶黄馅的材料都倒入一个大碗中,面粉过筛,同时锅里放水烧开。将所有材料搅拌均匀,放入锅中,隔水加热,不断搅拌,待馅料成形,停止加热。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,待凉透后,取出称重,每个球球25g。
将制定油皮的所有材料混合,揉成面团,称重,每个球球18g,盖上保鲜膜,醒发30min。
将制定油酥的所有材料混合,揉成面团,称重,每个球球12g,盖上保鲜膜,醒发30min。
将油酥包入油皮中,搓圆。
盖上保鲜膜醒发30min。
取出包好的球球,用擀面杖擀成牛舌状。
自上而下卷起。都卷好后盖上保鲜膜醒发30min。
重复,将上步的卷卷擀成牛舌状,自上而下卷好,醒发30min。
将奶黄馅包入,擀成饼状。
刷上蛋黄液,表面划上三刀,撒上芝麻。烤箱上下火200度,中下层,20分钟。
啦啦啦,出炉啦~这是第二锅的,撒的黑芝麻~
小贴士
我不喜欢太甜,所以奶黄馅减糖啦~喜欢甜的可以将白砂糖增加至90g。
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