【佛罗伦萨脆饼】玉米味口感脆硬扎实

佛罗伦萨脆饼玉米版相比黄油版的，颜色偏浅，没有奶香味，相对清淡一些，但口感脆硬扎实，脆饼掰开时，碎屑较少，有兴趣的快来试试哦！
by：不藏私面包匠人

用料  

【佛罗伦萨脆饼】玉米味口感脆硬扎实的做法  

1. 准备工作

2. 杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。

3. 取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。

4. 饼底做法

5. 常温鸡蛋中加入盐、糖。

6. 用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。

7. 分次加入玉米油继续搅打均匀。

8. 加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。

9. 搅拌成团。

10. 面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。

11. 用油纸包好。

12. 擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量）

13. 叉子戳上小孔。

14. 放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。

15. 焦糖杏仁脆壳&最后烘烤

16. 锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油/玉米油。

17. 小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。

18. 加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。

19. 把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。

20. 再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。

21. 烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。

小贴士

脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。