佛罗伦萨脆饼原味&橘子巧克力味
其实就是杏仁焦糖酥饼
做过几个版本,这里说一下感受,觉得这款是比较扎实的
酥松的感觉比上一次我发的差一些,这个有点硬没那么好切
量较少,可以翻倍做
配方来自口感极致追求
看小贴士
用料
甜杏仁面团 | |
低粉60g | |
糖粉25g | |
杏仁粉15g | |
无盐黄油30g | |
鸡蛋(常温)15g | |
香草精2-3滴 | |
磨碎的柠檬皮1/2颗 | |
焦糖牛轧糖 | |
无言黄油15g | |
上白糖15g | |
蜂蜜10g | |
鲜奶油10g | |
杏仁片30g |
佛罗伦萨脆饼原味&橘子巧克力味的做法
将低粉、糖粉、杏仁粉放到食物调理机内,无需过筛
放入又冷又硬的黄油,食物调理机可以在不使黄油融化的状态下制作面糊,烘烤出酥脆的口感
启动食物调理机搅打成粉状。至块状黄油完全消失
加入鸡蛋、香草精、磨碎的柠檬皮,再次启动食物调理机,至粉粒几乎消失,成湿润的肉松状即可完成,搅拌过度会让烘烤之后的口感变差,必须多加注意
装入塑料袋内压平,放入冰箱至少冷藏1小时让面团紧缩,也可以冷冻保存
在撒上粉(分量外)的烤盘中用擀面杖擀成10cm*15cm的厚度具有的面皮,将底边稍微切整齐,放到铺有烘焙纸的烤盘上,用叉子再整个表面戳孔
放入烤箱用170度烘烤20分钟左右,确实烤到出现8分颜色,烤好后用锡纸将底部和四周包住,以免牛轧糖掉落
制作牛轧糖,将黄油,上白糖,蜂蜜,鲜奶油放入锅中,一边用耐热的刮刀或木铲搅拌,一边用中火进行加热
整体呈浅棕色后关火,加入杏仁片,注意不要煮的太粘稠
趁焦糖牛轧糖温热时放在步骤7上,用刮刀抹平,厚度若不均匀,烤出来的颜色也会深浅不一
放入烤箱,用180度烘烤15-20分钟,至整体呈浓郁的金黄色后取出
烤好后将侧面的锡纸撕下来,放置几分钟,表面的粘度消失后倒扣,将底部的锡纸也撕下来
趁热用刀将四边切齐,并分割成7等份,冷却后易碎,切割起来比较麻烦,将表面朝上放置散热
小贴士
橘子巧克力味:
同原味制作甜杏仁面团,将柠檬皮换成橘子皮,和低粉一起加入10g可可粉
巧克力焦糖牛轧糖的制作方法跟原味相同,只要跟杏仁片一起加入5g可可粉
跟可可粉混匀后,趁热均匀地放在甜杏仁面团上,跟原味一样烘烤
从烤箱取出后马上撒10g切碎的糖渍橘皮,用叉子背面轻轻地将其按上,进行分割
配方使用的食物料理机,没有的可以用手揉捏,顺序一样
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