酸奶乳酪蛋糕(零失败)
酸奶配乳酪,绵而不腻,比纯奶酪蛋糕口感更好,以下配料用量刚好适合椭圆6寸烤盘,少糖少油
用料
奶酪 | 110g |
酸奶 | 80g |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 40g |
淀粉 | 25g |
黄油 | 25g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
酸奶乳酪蛋糕(零失败)的做法
奶酪,黄油切丁,隔水边加热边搅拌至细腻无颗粒
加入20g砂糖,继续搅拌至砂糖融化
分开蛋清,蛋黄,容器一定要无油无水,依次加入三个蛋黄搅拌均匀
加入酸奶,拌匀
筛入低粉和淀粉,拌匀
将搅拌均匀的蛋黄糊放到冰箱冷藏十五分钟
蛋清加入几滴柠檬汁,用电动打蛋机打发
边打发分三次加入砂糖,每次10g,打至提起打蛋器蛋清出现小尖角
将蛋清分三次加入到蛋黄糊中拌匀,不要划圈搅拌,以免消泡
倒入蛋糕盒,端起盒子震动几下,震出气泡,入烤箱175度上下火烤50分钟,水浴法
烘烤过程中注意上色满意后盖上锡纸以免上色过重,蛋糕烤好后会回缩,很容易脱模,放至冰箱冷藏后食用味道更佳
小贴士
1、蛋黄糊一定要搅拌均匀细腻;
2、蛋清加入几滴柠檬汁更易打发;
3、酸奶要用粘稠的;
4、蛋黄糊蛋清糊搅拌时不要划圈搅拌,避免消泡
5、按照以上方法酌情加减配料用量也可以成功的
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