超级详细零失败稳定配方蛋奶糊轻乳酪蛋糕

很多朋友问我轻乳酪蛋糕容易开裂塌陷，我这个配方很稳定，基本上按照步骤来，不会失败的。
可以用15厘米的活底圆模
我用的是椭圆轻乳酪模具

用料  

超级详细零失败稳定配方蛋奶糊轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备材料，奶油奶酪，黄油，蛋黄，温室解冻，我用的是椭圆形的模具，
   这个配方可以用一个15CM的活底圆模
   烤箱预热160  ℃
   这个蛋糕需要隔水烤制
   160℃低温隔水烤制30分钟左右
   180℃隔水烤制20分钟
   如果水干了需要适量添加
   烤好后冷却下
   放在冰箱里冷却一晚从冰箱里取出即可

2. 蛋黄加39克糖打发，打发到食材变白

3. 筛入面粉搅拌均匀

4. 牛奶加热，加热到，还没有快要沸腾还没有沸腾的时候

5. 加入上面筛入面粉的蛋黄糊里，搅拌均匀，尽量用手动搅拌器，像我这种起泡了，需要过筛

6. 加热搅拌的时候一定要持续的搅拌，不要糊锅底，把牛奶蛋黄糊混合物倒进奶锅里，用大火加热，一定要不断搅拌，加热到沸腾后一分钟即可，搅拌到食材出现光泽，变浓稠后，加入适量黄油，搅拌均匀后关火，

7. 加入黄油黄油搅拌然后均匀后，关火

8. 1.蛋黄糊搅拌好后，蛋黄糊一定要过筛，这个步骤很重要，一定要过过筛，保证蛋黄糊细腻免得结块如果有结块容易开裂
   2.奶油奶酪常温解冻以后，把过筛的蛋黄糊，筛入解冻后的奶油奶酪中，搅拌均匀
   3.解冻后的奶油奶酪用搅拌均匀，搅拌顺滑
   

9. 搅拌均匀，搅拌光滑后，加入一茶勺柠檬汁，搅拌均匀

10. 蛋白打发，糖分三次加入，分别是鱼眼泡，细腻泡，有纹路，的时候

11. 打发到可以拉出直角

12. 分次搅拌到蛋黄糊里，一定要有耐心，分次搅拌，一定要有耐心，一点点的搅拌，不要有旮瘩，

13. 用抄底搅拌从，注意不要消泡，慢一点有耐心

14. 1.模具提前抹上黄油，
    2.搅拌好的蛋糕糊注入模具，反复震荡3-4次

15. 1.如果是用的活底烤模。就要，底部用锡纸包裹好，尽量包裹的高点，包裹两三层
    2.烤盘里注入热水，把蛋糕模放进去
    

16. 1.160℃预热
    2.先用160℃低温隔水烤30分钟
    3.在调整到180℃隔水烤20分钟

17. 烤好以后，冷却后，放入冰箱冷藏一晚，取出来就可以了

小贴士

蛋白打发
加热蛋黄糊不要糊了
温柔搅拌不要消泡