可以媲美轻乳酪蛋糕的低糖低油酸奶蛋白蛋糕(水浴法,零失败)
家有一对儿不满周岁的龙凤胎宝贝,无论是给他们做溶豆还是做蛋黄蛋糕,各种蒸蛋,蛋粥,蛋面……都会剩下很多的蛋白,扔掉太可惜了,炒菜吃腻了,天使蛋糕,舒芙蕾,薄脆也都吃烦了,于是,我结合之前的经验,做了这款蛋糕,低糖低油,低胆固醇,味道还相当不错。有兴趣的,可以做来吃吃哦~配料是6寸模具的用量,我是用8寸模具做的,所以看起来比较空。
我还有发一个水浴法的无糖无油纯蛋黄宝宝酸奶蛋糕,烤箱够大的话,两个蛋糕可以一起烤哦,更方便,更节约时间和能源。妈妈和宝宝一起吃蛋糕,渡过美好的下午茶时间,这个画面,想想就很美妙。
用料
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
酸奶 | 200克 |
柠檬汁 | 4滴 |
可以媲美轻乳酪蛋糕的低糖低油酸奶蛋白蛋糕(水浴法,零失败)的做法
取四个鸡蛋🥚把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的小盆里。
秤好酸奶和玉米油快速搅拌均匀。
低粉过筛加入酸奶玉米油糊迅速搅拌均匀到无颗粒。
蛋白滴入柠檬汁,分3次加白糖打发至提起打蛋器蛋白为小尖角状态。(玉米淀粉和第3次糖一起加,用以稳定蛋白霜)
先取三分之一蛋白霜放进酸奶面糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。
模具无需刷油,把蛋糊倒入,轻震几下,震出大气泡,平整表面。
水浴法照片忘记拍了,就是拿一个大烤盘,加入热水,放在烤箱下层,预热5分钟,烤的时候把蛋糕模具直接放进装有热水的烤盘中,140度烤60分钟。烤好后不要着急打开烤箱门,继续焖15分钟左右再拿出来。
可以媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋白蛋糕完成🙆🏻🙆🏻
小贴士
1、本贴用到的所有材料都是用秤来计量,因为我懒得多洗几个量杯。2、酸奶要用非凝固型酸奶,我用的是三元妈妈爱我儿童成长优酪乳原味3、面粉一定要过筛4、由于低糖,所以,蛋白霜的打发很关键,打发好的蛋白霜可以放进冰箱冷藏几分钟,冷藏可以增加蛋白霜的稳定性,蛋白的打发很重要,请看清楚过程,边打发边观察,蛋清霜打的成功与否,直接影响蛋糕的口感和是否成功。5、不同面粉的吸水性不一样,所以配方里面粉的用量,需要根据实际情况微调。6、希望大家都能做出美味的低卡蛋糕。7、我有另外一个蛋糕贴,基础的东西讲的更多一些,包括打发蛋清什么时候加糖,以及翻拌与切拌相结合的手法等,有兴趣的可以去看看哦。
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