烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午
泡芙是法国经典的甜点之一。闪电泡芙,车轮泡芙还有泡芙塔,还有今天讲到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可爱又迷人,能够想象,在一个惬意的下午,一杯冰咖啡,陪伴一个可爱的修女泡芙,足够度过一个有意思的下午。而抹茶浓厚的茶香,就算是夏日也让泡芙显得不那么燥热。
用料
酥皮 | |
低筋面粉 | 30g |
紫薯粉 | 10g |
黄油 | 40g |
糖粉 | 30g |
色粉 | 适量 |
泡芙体 | |
牛奶 | 45g |
水 | 45g |
黄油 | 37g |
糖 | 3g |
盐 | 0.5g |
低粉 | 46g |
全蛋 | 2个 |
内馅 | |
抹茶 | 20g |
淡奶油 | 400g |
白巧克力 | 120g |
烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午的做法
将糖粉,低筋粉,紫薯粉,色粉搅拌至颜色均匀。
将搅拌好的粉类加入到软化好的黄油中,用碾压的方式搅拌至颜色均匀。
面团上下都铺上烘焙纸,将面团擀平,擀成差不多0.2毫米左右的厚度。
将擀好的面团,放进冷柜冷冻,冻硬即可。
用相应的圆形印戳,印11个大约5厘米的圆形模子出来,备用。(分量是刚刚好的,如果发现不够,重新将面团整形碾压擀平冷冻,印模。)
泡芙体:煮锅中加入牛奶,水,黄油,糖,盐加热,煮至黄油溶化且煮沸。
关小火,加入过筛的低筋面粉,迅速用刮刀搅拌至锅底逐渐初见焦化现象(出现一层膜,但面糊不粘锅),面糊软化,颗粒变粗后关火。
冷却,将面团冷却到60℃以下即可。
将全蛋打散,分四到五次加入冷却好的面团中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。)
最后呈现的面糊状态是提起刮刀,面糊有光滑的倒三角状态。(由于每个蛋的大小不一样,所以添加的蛋液的分量要根据面糊的状态来判定。)
把搅拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘内均匀的挤出一个差不多5厘米的圆形。(这里用的花嘴是三能的7066,仅供参考)
将准备好的酥皮盖在面糊上,轻轻往下压,稍微服帖即可。
烘烤。先上下火210℃烘烤15分钟,然后上下火180℃烘烤10分钟,最后上下火150℃烘烤5分钟,裂口处也要充分上色为止。烤好的泡芙体,冷却备用。(高温是为了定型,后两步逐渐降低的温度是为了让泡芙内芯熟,而外皮不至于焦黑)
内馅:抹茶加入到淡奶油中搅拌至颜色均匀。
把糖加入到淡奶油中用打蛋器打发至8分发,不会流动的状态。
巧克力隔水加热融化成液态状。
将融化好的巧克力倒入到抹茶糊中,用翻拌的手法使抹茶糊内陷均匀融合。
将抹茶糊内陷装入裱花袋中。
取出冷却好的泡芙体,在底部戳一个小口,挤满抹茶糊内陷。
装饰。
成品。
小贴士
1.分三步进行烘烤觉得比较麻烦的话,可以先用上下火190℃ 烘烤15分钟,再用上下火170℃烘烤15分钟。每一个烤箱不一样,时间仅供参考,注意泡芙体上色情况。
-
葱香腊肠司康的做法和图解,葱香腊肠司康怎么做更好吃
不知道是谁家的腊肠,广味,猜想是用市售广味香肠调料做的,味道还行,但太肥。一般肥瘦三七开,但这肠,看起来比例相反。到最后剩下一段最肥的,瘦肉部分完全可以忽略不计。扔了?好像这是唯一出路,反正不会有人去吃了。猛然间,且慢!一个主意蹦了出来。曾经做过腊肠司康,这个肥肥...
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
好吃的蝴蝶酥的做法和图解,好吃的蝴蝶酥怎么做更好吃
用料中筋面粉200克黄油20克糖3克盐3克冰水110克包裹的黄油120克包裹的白砂糖适量看自己口味好吃的蝴蝶酥的做法中筋粉+20克黄油+糖+盐+冰水,揉匀,放冰箱冷藏隔夜软化的黄油放入保鲜袋,擀成薄片,放入冰箱冷藏醒好的面团,擀成长方形黄油放在中间位置接口处按压紧反转...
-
Cooking tree 煎饼热狗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉90克泡打粉3克糖30克热狗肠4根番茄酱适量黄芥末酱适量牛奶40克Cookingtree煎饼热狗的做法晚中打入两个鸡蛋,倒入30克砂糖,搅匀。筛入90克低筋面粉和3克泡打粉,搅匀。倒入40克牛奶,搅匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。热狗肠插入棒子。将面液...