烘焙地球村——最完整的日式抹茶千层配方
千层可丽饼的制作方法有很多,网络上也有很多层出不穷的配方。但是,到底怎么样的千层可丽饼能一口就融入到人心,第一口就让人沉迷呢?首先你需要知道最完善的配方,最完整的步骤,最完美的手法,才能在理解的基础上去用好简单易上手的“偏方”。
用料
抹茶饼皮 | |
高筋面粉 | 25g |
蛋糕粉 | 35g |
米粉 | 40g |
抹茶粉 | 5g |
糖 | 18g |
鸡蛋 | 55g |
牛奶 | 250g |
油 | 15g |
抹茶蛋糕底 | |
鸡蛋 | 110g |
蛋糕粉 | 60g |
抹茶粉 | 8g |
糖 | 60g |
无盐黄油 | 20g |
抹茶白巧克力奶油 | |
奶油 | 310g |
转化糖 | 6.5g |
白巧克力 | 66g |
抹茶粉 | 6g |
糖 | 10g |
装饰 | |
红豆 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
烘焙地球村——最完整的日式抹茶千层配方的做法
蛋糕粉、抹茶粉混合过筛
将鸡蛋加入糖打发,打发到发白,提起打蛋头,蛋白糊呈现鸡尾状。
将过筛好的蛋糕粉、抹茶粉加入到打发的鸡蛋里,搅拌均匀至糊状。
无盐黄油隔水加热融化
取些许搅拌好的面糊与融化好的黄油混合,搅拌均匀
再将加了黄油的面糊倒入剩余的面糊中,再次搅拌搅拌至糊状。
准备好5寸的圆形蛋糕模具,将搅拌均匀的面糊倒入模具中,轻轻震摔,震掉气泡。
放入烤箱175℃,烤25-30分钟,备用
抹茶饼皮:
将所有粉类混合过筛,在过筛好的粉类里面加入糖,搅拌均匀再往粉类里面分2-3次倒入牛奶,边加入边搅拌
然后加入鸡蛋、黄油再次搅拌均匀,让粉类完全变成糊状液体
将搅拌好的液体过筛,附上一层保鲜膜,包好,不留空气。
放入冰箱冷藏1小时,备用
将冷却好的可丽饼取出,加热平底锅(锅子使用不粘锅),用手放在锅子上方试一下温度,感觉到温暖但不烫手时,拿掉锅子,放在湿毛巾上稍冷却,立即舀一勺液体倒入锅中,迅速旋转锅子,直到液体完全均匀覆盖住锅底,然后再次加热平底锅。
观察饼皮,当饼皮开始鼓大包且并饼的边缘开始微微发干结壳时,转小火,用签子沿着可丽饼的边缘划一圈,双手揭起可丽饼,迅速翻面;此时可以看到饼面上有蕾丝样的花纹,然后加热十几秒后即可拿掉饼皮,放置一边自然散热,接着开始摊下一张。
抹茶白巧克力:
将白巧克力搅拌融化,加入抹茶粉,搅拌均匀(融化好的白巧克力留一些备用,不要全用于这一步骤)奶油和转化糖混合加热,边搅拌边煮,直到煮开。
煮开的奶油中趁热加入预留的些许融化好的白巧克力,搅拌均匀。
将第一步搅拌好的白巧克力抹茶的混合物加入到煮好的奶油中
然后搅拌均匀,将液体过筛后,隔冰水降温
装饰:
将烤好的抹茶蛋糕取出切成1.5cm厚的薄片将冷却好的抹茶白巧克力奶油液体加入糖,高速打发(打到九分发,可以拔出不落下的状态)
往抹茶蛋糕上抹一层奶油,再在上面铺一层抹茶饼皮,然后抹一层奶油,再往奶油上铺一圈甜红豆,再次覆盖一层抹茶饼皮接着再抹一层奶油,依次类推(可以根据个人喜好多加或者少加红豆)
将制作好的抹茶可丽饼用保鲜膜包好,放入冰箱至少冷藏1小时,使抹茶可丽饼定型
取出,撒上一层抹茶粉,这款纯正的抹茶可丽饼就制作完成了。
成品。
小贴士
1.米粉可以用中筋粉代替(低筋、高筋各半)
2.混合粉类和液体的方法,能够比较有效的防止面粉在混合过程中结团,最后拌好的粉浆可以不过筛。如果用别的方法,最好在拌好后将粉浆过筛。总之要保证粉浆中绝对没有粉状颗粒
3.粉浆拌好后,静置一段时间,可以让面粉更好的吸收水分,做出来的饼更香更柔韧。静置好的粉浆在使用之前,要重新拌匀,防止沉底
4.做好的抹茶奶油最好用锡纸包住放冰箱冷藏一晚备用
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